Corrigé du BTS blanc : la brûlerie d'Alré

CorrigÉ du sujet Bts blanc :

LA BRÛLERIE D’ALRÉ

Mission 1 : L'environnement économique de l'entreprise Brûlerie d'Alré (annexes 1 et 2)

1. Identifiez la (les) finalité (s) de la brûlerie d’Alré.

La finalité de l’entreprise et sa raison d’être, sa vocation, son but ultime, son objectif final. Il existe plusieurs types de finalité : (i) la finalité financière, l’apanage des entreprises privées, qui consiste en la réalisation du profit ; (ii) la finalité économique consistant à assurer la pérennité (Innovation, étendue de son marché…) ; (iii) la finalité sociale ayant pour trait l’engagement dans des actions sociales au profit des parties prenantes internes, en l’occurrence les salariés , et (iv) la finalité sociétale reflétant l’engagement de l’entreprise dans des actes sociaux au profit de la société.

La Brûlerie d’Alré est une PME générant six millions d’euros ce qui revoie à sa finalité financière.

L'activité de la Brûlerie d’Alré est la torréfaction et la distribution de café (café en grain, moulu, en dosettes). Sa finalité économique est de satisfaire les consommateurs de café les plus exigeants. La Brûlerie d’Alré entend produire un café d’une grande qualité. Il s’agit, pour les dirigeants d’« aller dans la qualité, le beau, le bon » en proposant « un café d’exception ».

De ce point de vue économique, l’entreprise apparaît comme un lieu de combinaison de ressources productives (machines, personnel) performantes qui lui permettent de se démarquer de la concurrence (« richesse aromatique incomparable ») et de valoriser ses compétences.

2. Montrez que les démarches mises en œuvre par les dirigeants successifs de l’entreprise relèvent à la fois d’une démarche entrepreneuriale et d’une démarche managériale.

La démarche entrepreneuriale est un processus d’étapes chronologiques : (i) trouver la bonne idée ; (ii) valider l’idée ; (iii) trouver le financement ; (iv) le choix d’un statut juridique ; (v) l’installation et le démarrage de l’activité.

Tout le projet a débuté en 1971 lorsque les deux passionnés M et Mme Noslier ouvrent une première boutique à Auray. Les créateurs de l’entreprise n'avaient à l’époque aucune connaissance précise du marché du café. Le risque pris était alors important. Rien n’est cité quant à la validation de l’idée ni quant au financement de l’activité.

Les dirigeants n’ont de cesse de développer l’entreprise de manière « mesurée et maîtrisée ». À cette fin, elle a su petit à petit se tourner vers de nouveaux segments de marché, s’orienter vers la grande distribution, puis se développer sur Internet afin de capter une clientèle plus nombreuse.

Ce développement a nécessité d’importants investissements industriels (doublement de la superficie des locaux, acquisition de machines à dosettes, etc.) ainsi que de financement.

La démarche managériale consiste à optimiser le fonctionnement de l’entreprise. C’est une analyse détaillée des problématiques avec formulation des voies possibles, un choix sélectif et une prise de décision.

Aujourd’hui, l’envie de créer (« l’humain apporte la création ») et de progresser (« on est toujours en veille de nouvelles technologies ») fondent en partie la culture de l’entreprise. La vision stratégique est clairement affirmée : contribuer au développement du « mieux manger ».

Les dirigeants ont mis en place une démarche qualité pour proposer un café d’exception, laquelle nécessite un management approprié.

3. Repérez les parties prenantes de la brûlerie d’Alré.

« Stakeholder », généralement traduit par « partie prenante » se définit comme « tout individu ou groupe d’individus pouvant affecter ou être affecté par la réalisation des objectifs organisationnels » (Freeman R. E., 1984). Il existe plusieurs types de parties prenantes. Freeman R. E en distingue deux types :

• Parties prenantes primaires ayant une relation formelle, officielle ou contractuelle avec l’E/se (clients, fournisseurs, actionnaires, État…);
• Parties prenantes secondaires sans lien juridique ou économique avec l’entreprise ⇨ lobby qui usent de leurs influence et de l’opinion publique pour inciter les primaires à agir.

La Brûlerie d’Alré doit accorder une attention toute particulière à ses parties prenantes primaires, à savoir :

• ses fournisseurs : de la qualité des grains achetés dépend directement la qualité du café produit et commercialisé. Ce sont ici les parties prenantes les plus cruciales. Figurer parmi les clients privilégiés de ces producteurs de café (grains de grande qualité en quantité suffisante) s’avère essentiel ;
• ses salariés : leur implication et leur exigence permanentes (sélection des grains, torréfaction) influencent directement la qualité de la production réalisée ;
• ses distributeurs : restaurateurs, hôteliers, grandes et moyennes surfaces agissent comme des prescripteurs de la marque. Bénéficier d’une certaine visibilité est également important ;
• ses clients : de leur fidélité dépend le développement de la firme ; les séduire puis les fidéliser est indispensable dans un secteur où la concurrence fait rage.

Mission 2 : Analyse et caractérisation du marché du café (annexes 3 à 6)

2.1 Commentez l’évolution du cours du café sur les dix dernières années.

Le cours, communément appelé le prix, est le rapport d’échange entre un bien ou un service et la monnaie. C’est l’aboutissement de la rencontre et la conciliation de l’offre et de la demande du bien ou service.

Le marché du café a évolué durant les dix dernières années.

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