Château St-Honoré

CHÂTEAU ST-HONORÉ

Introduction 

CSH est une société fondée en 1980, qui exploite deux grands établissements de restauration de haute gamme. Elle est réputée pour la bonne qualité de ses produits et ses services.

Le rapport qui suit a pour but de solutionner les enjeux exprimés par les membres du CA pour 2015 et 2016.

L’analyse suivante débutera avec l’analyse de la situation actuelle, suivi par la détermination des enjeux et l’analyse des options majeures. Une recommandation sera formulée suite à cela et finalement des solutions seront proposés quant à certains enjeux secondaires. Ensuite une prévision et un suivi sera présenté qui seront suivi par une conclusion

Analyse de la situation actuelle

Mission

Offrir aux clients un service de restauration impeccable et des menus dignes des grands châteaux de la France, dans un environnement enchanteur.

Vision

CSH fait partie des établissements de restauration de choix pour les clients de les région métropolitaine de Montréal pour les évènements spéciaux et les rencontres d’affaires.

Facteurs clés de succès

• Emplacement stratégique
• Gestion efficace
• Bonne nourriture
• Bonne réputation
• Économie

Avantages concurrentiels

Offre des services ainsi que des produits de très haute qualité.

Les forfaits offerts sont 15% moins cher comparativement au marché

Vente du vin de glace a 50% moins cher que le marché

Analyse Interne

Forces

• Fondée en 1980, expertise dans le domaine
• Produit du vin de glace de très haute qualité
• Restauration de haute gamme
• Entreprise familiale
• Réputation prestigieuse du fondateur : celui possède la science du vin
• Décor remarquable
• Critiques très favorable de la part des clients sur les produits et service offerts
• Chiffre d’affaire du CSH de Saint-Hilaire croit depuis 2010
• Bonne relation avec la banque
• Participation à tous les grands salons et expositions sur le mariage et les bals.
• Conception de menus mêlant saveur et esthétique dans l’assiette

Faiblesses

• Manque de proximité de l’hébergement de l’établissement de Saint-Marc
• Diminution du chiffre d’affaire du CSH de Saint-Marc
• Taux d’utilisation des salles non optimale

Analyse Externe

Opportunités

• La demande pour les banquets refait surface
• Opportunités d’avoir des présentoirs et faire de la publicité lors de salons thématiques
• Les réseaux de la restauration et le partenariat aide à fidéliser les clients
• Opportunité de fidéliser les clients par l’entremise de coupons de réduction( promotion)
• L’industrie de la restauration est un moteur économique important pour le développement économique au Québec.

Menaces

• Augmentation du coût des aliments
• Faiblesse de l’économie
• Augmentation du coût de la main d’œuvre
• Pénurie d’employés
• Nouveau règlements gouvernementaux
• Modifications plus restrictives (aliments, permis d’alcool, etc.)
• Taux de survie des en restauration est en moyenne de 9 ans
• En 2014, plus de 360 restaurants ont fait faillite

Objectifs Stratégiques

• La caisse exige un bénéfice d’exploitation avant intérêts, impôts et amortissement de 10% minimum
• Utiliser la capacité maximale

Contraintes

• Ne pas démolir le château et conserver son cachet ancestral
• Faute d’hébergement, impossible d’augmenter le nombre de clients de St-Marc
• Les liquidités  disponibles de la société

Préférences des parties prenantes

Jean François( directeur de l’établissement St-Marc) : songe à augmenter les prix des forfaits puisqu’ils sont 15% moins cher que le marché et affirme que le prix des services offerts est élevé mais reflète la qualité du service rendu.

Didier Patry( concepteur de menu) : se préoccupe des coût de chaque forfait

...