Présentation sur le chocolat

LE CHOCOLAT

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QUELS SONT LES PRINCIPAUX PRODUCTEURS DE CACAO ?

Aujourd’hui, 80% de la production mondiale de cacao se répartit entre 8 pays :

• le Ghana,
• l’Indonésie,
• le Brésil,
• le Nigeria,
• le Cameroun,
• l’Equateur,
• la Malaisie
• la Côte d’Ivoire.

C’est l’Afrique de l’Ouest qui produit le plus de cacao, avec 65% de la récolte mondiale des fèves de cacao, dont près de 45% produits par la Côte d’Ivoire.

Les autres grands producteurs sont :

• le Ghana,
• l’Indonésie,
• le Brésil,
• et le Nigeria.

La production mondiale de fèves de cacao s’élève à près de 3 millions de tonnes par an, représentant plus de 4 milliards de chiffre d’affaire par an. C’est la 3ème matière la plus échangée dans le monde.

LE MARCHÉ DU CACAO SE RÉPARTIT EN DEUX CATÉGORIES :

• Le cacao ordinaire (95% de la production totale) qui provient essentiellement des variétés Forastero.

• Le cacao fin ou aromatique (5% de la production) produit par les variétés plus anciennes, telles que Trinitario, et celles provenant des fèves Arriba.

Si 60% des cacaoyers sont cultivés en Afrique, principalement en Côte d’Ivoire, le reste de la production se répartit entre l’Asie et l’Amérique du Sud.

LES PRODUCTEURS DE CACAO SONT PRINCIPALEMENT :

• AFRIQUE OCCIDENTALE : Ghana, Nigeria, Côte d’ivoire, Cameroun, Congo, Sao Thomé
• AFRIQUE ORIENTALE : Madagascar
• ASIE : Ceylan, Java
• INDE : Jamaïque, Haïti, Grenade, Trinité
• AMÉRIQUE DU SUD : Venezuela, Colombie, Equateur, Brésil
• OCEAN PACIFIQUE : Samoa
• ANTILLES

LA PRODUCTION DU CACAO EN TONNES

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COMMENT SE CALCULE LE PRIX DU CHOCOLAT ?

Pour l’essentiel, le prix du chocolat dépend des variations de prix des fèves de cacao. Le marché s’appuie à la fois sur la loi de l’offre et de la demande, ainsi que sur la spéculation.

Il existe différentes bourses du cacao à travers le monde : New-York et Londres.

Les contrats passés par les spéculateurs se font sur des livraisons ultérieures. Ces livraisons sont le plus souvent virtuelles, les transactions passant de mains en mains sans que la marchandise quitte les ports d’embarquements.

Ces transactions peuvent atteindre jusqu’à 10 fois l’importance des récoltes.

Les prix portés sur chaque contrat spécifient l’origine, le grade, la qualité du cacao, le lieu, la date et les conditions de la livraison.

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