L'industrialisation du chocolat
Étude de cas : L'industrialisation du chocolat. Recherche parmi 300 000+ dissertationsPar Lightening • 4 Janvier 2013 • Étude de cas • 566 Mots (3 Pages) • 2 062 Vues
INDUSTRIALISATION
En 1728, la première fabrique de chocolat est cosntruite à Bristol, au Royaume-Uni.
1732, le français Debuisson invente une table à broyer les fèves de cacao, qui facilitera considérablement le travail.
Les américains ne découvrent le chocolat qu' en 1765, lorsque John Hannon et James Baker construirent la première usine de chocolat dans le Massachusetts.
En 1814 la première fabrique de chocolat voit le jour en France.
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La population mondiale est de plus en plus friande de chocolat et les travailleurs des plantations deviennent rares quand l'instabilité politique se développe en Amérique latine. Les exploitants se tournent donc vers de nouvelles terres en Équateur, au Brésil, en Asie avant de s' installer en Afrique.
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1828, le Hollandais Van Houten révolutionna l' industrie chocolatière.
Il inventa une presse permettant de séparer les matières solides et le beurre des fèves de cacao.
En résulte une poudre de cacao dégraissée, beaucoup plus facile à diluer.
En 1840, la première tablette de chocolat est produite en Belgique par la compagnie Berwaerts.
En 1848, la chocolaterie Poulain est créée à Blois, par Victor-Auguste Poulain.
1866, Henri Nestlé découvrit le moyen d' évaporer le liquide de lait pour en tirer une poudre de lait.
Le suisse Daniel Peter créa en 1875 le chocolat au lait.
En 1879, le suisse Rudolphe Lindt entra dans l' hisoire du chocolat en inventant la première machine de conchage.
Le conchage consite à mélanger le chocolat pendant des heures afin de rendre la pâte de cacao plus onctueuse.
En ressort ce qui fera sa renomé, le chocolat fondant.
Entre la fin 19e et le début du 20e siècle, d' autres grands noms du chocolat verront le jour : La Maison du Chocolat, Suchard, Côte d' Or, Fauchon, Callebaut, Cacao Barry, Neuhaus, Godiva, Sprüngli...
Autour de 1900, les prix du cacao et du sucre ont considérablement chutés.
De plus, la libéralisation du commerce du cacao et la suppression des taxes gouvernementales sur le cacao conduirent à une démocratisation croissante du chocolat en dix ans.
L' industrialisation et la commercialisation du chocolat ont donc explosé.
Au début du 20 ème siècle, le Royaume-Uni a mis au point des saveurs de chocolat uniques, en y ajoutant de la crème de menthe, de rose, de violette ou au gingembre.
Des entreprises comme Charbonnel & Walker, Ackermans Chocolates, Bendicks de Mayfair ont été nommées la reine Victoria et certaines travaille encore aujourd'hui avec la famille royale.
En 1912, le fondateur de la maison Neuhaus,
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