Dossier huile d'olive

                L’huile d’olive…

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Introduction

Présentation du contexte :

Vous faites partie d’une épicerie fine spécialisée dans les produits internationaux premium, située dans le sud de la France, dans la Haute-Garonne ( 31 ) à Toulouse.

Suite à une prise de contact téléphonique de ma part, nous avons fixé un RDV le 12 avril 2019 afin de vous présenter mon produit.

A titre personnel, je suis commercial de l’entreprise XXXXX, qui est une entreprise qui fabrique de l’huile d’olive vierge extra, dite « premium ». Nous sommes situées en XXXX dans la province de XXXX.

Objectif du RDV :

Référencer notre bouteille d’huile d’olive vierge extra « premium » sous un format de 500ml. Etablir une relation durable avec le client pour pouvoir s’implanter sur le marché français.

Sommaire

I – Histoire

                I – 1 Origine

                I – 2 Culture de l’olivier

II – Les types d’huile d’olive

                II – 1 Vierge

                II – 2 Vierge extra

III – L’huile d’olive en cuisine

                III – 1 Apports nutritionnels

                III – 2 Utilisation

                III – 3 Conservation

                III – 4 Les biens faits de l’huile d’olive

IV – Process de fabrication

V – Aspect commercial

                V – 1 Négociation commerciale et son contexte

                V – 2 Le marché Francais et mondial

                V – 3 Politique commercial

Bibliographie

I – Histoire

                I – 1 Origine

L’histoire de l’olivier débute dans la mythologie grecque. Suite à une querelle entre Athéna et Poséidon , Zeus leur proposa de faire un don à l’humanité pour les départager. Le don plus prolifique fut celui d’Athéna, elle fit jaillir un arbre ( olivier ) ayant les vertus de nourrir, soigner les blessures et les rhumes. Il existe plus d’une centaine de variété d’oliviers, mais on n'en dénombre qu’une quinzaine en France.

                I – 2 Culture de l’olivier

L’olivier exige une culture rigoureuse et des conditions adéquates. Les températures doivent être douces (entre 15°C et 20°C) et le terrain doit être pierreux, calcaire ou sec. La production des diverses variétés dépend du produit final. Les olives pour être dégustées à table ne sont pas les mêmes que celles servant à concevoir l’huile d’olive. Quatre grandes variétés sont principalement utilisées dans la production d’huile d’olive : l’Aglandau, l’Olivière, la Picholine et la Tanche. La variété utlisée pour l’huile d’olive concernée est la Picual. La picual, d'origine andalouse, est la première variété d'olives en Espagne, où elle représente 50 % de la production nationale et 20 % de la production mondiale.[pic 3][pic 4]

II – Les types d’huile d’olive

                II – 1 Vierge

On définit une huile d’olive vierge comme une huile qui n’a pas été coupé avec d’autres huiles d’olive. C’est une huile d’olive pure. L’huile d’olive dite vierge désigne aussi une huile d’olive qui a été peu chauffée afin de conserver au mieux ses propriétés. Les huiles d’olive sont parfois chauffées afin d’extraire plus rapidement et en plus grande quantité l’huile. Le terme « vierge » indique que l’huile a subit le moins possible un chauffage lors de la phase de fabrication de l'huile, c’est donc une garantie de qualité.

                II – 2 Vierge extra

Pour être qualifiée d’huile d’olive vierge extra, une huile d’olive doit être issue d’une première pression à froid, c’est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. Même si la rentabilité est moindre pour les producteurs (seulement 85% de l’huile peut être extraite), le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives, ce qui est souvent recherché par les consommateurs.

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Si autrefois, les olives étaient pressées dans des tonneaux de bois, ce sont aujourd’hui les pompes hydrauliques qui font le travail. Ca  ne change rien au fait que les olives doivent être pressées très rapidement après la cueillette, sinon l’oxydation pourrait changer le goût final de l’huile.

III – L’huile d’olive en cuisine

                III – 1 Apports nutritionnels

On pourrait croire qu’une cuillère est caloriques, c’est le cas. La différence avec les calories de l’huile d’olives et les calories d’autres huiles végétales : c’est que les calories d’huile d’olive sont beaucoup mieux digérées et elles ont des biens faits plus important. On peut consommer plus d’huile d’olive que d’autres, car le risque de choléstérole est moin élévé. Cependant il ne faut pas en abuser car ça reste de la matière grasse.

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