Pinot noir (cépage)

Pinot noir (cépage)

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Pinot noir

Pinot noir (cépage)

Cépage pinot noir en Bourgogne.

Caractéristiques phénologiques

Débourrement 2 jours après le chasselas

Floraison à compléter

Véraison à compléter

Maturité 1re époque, 1/2 semaine après le chasselas

Caractéristiques culturales

Port à compléter

Vigueur à compléter

Fertilité à compléter

Taille et mode

de conduite taille courte (gobelet, cordon de Royat) ou longue (guyot simple ou double)

Productivité à compléter

Exigences culturales

Climatique continental

Pédologique argilo-calcaire

Potentiel œnologique

Alcoolique à compléter

Aromatique cerise et mûre

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Le pinot noir ou pinot1 est un cépage de vigne français.

Sommaire [masquer]

1 Historique

2 Répartition

3 Caractères ampélographiques

4 Composés phénoliques

5 Aptitudes

6 Cycle végétatif

7 Génétique

8 Voir également

9 Notes et références

Historique[modifier | modifier le code]

Le pinot noir est connu de très longue date en Bourgogne, comme le montre, par exemple, la variabilité génétique de ce cépage. Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains2. À ce titre, il pourrait être l’allobrogica, cépage romain antique. Au Moyen Âge, son histoire se confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa variété de pinot, créant au fil des mutations une grande variété de familles. La diffusion de ce cépage dans les régions d'influence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace, Roumanie, etc.) date de cette époque. Son introduction dans les nouveaux pays viticoles (Australie, États-Unis...) est liée à l'émigration germanique dans ces pays.

Grappe de pinot noir à Saint-Martin-sous-Montaigu (AOC mercurey).

Répartition[modifier | modifier le code]

En France, il s'est imposé dans le Nord-Est, en Bourgogne, Alsace et Champagne et en complément dans le vignoble du Jura. Il a donné toutes ses lettres de noblesse aux grands crus de la Côte d'Or. On le trouve aussi en Languedoc et plus précisément à Limoux (dans l'Aude) où il donne des vins de grande qualité.

En Allemagne, il est en constante augmentation2 avec plus de 11 000 hectares.

En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé Œil-de-perdrix.

Aux États-Unis, le pinot noir est le principal cépage cultivé dans l'État de l'Oregon, État plus frais, tempéré et humide que la Californie située au sud. En Californie, où il est de plus en plus populaire grâce notamment au film Sideways sorti en 2004 et la volonté de nombreux producteurs et domaines voulant se démarquer ou innover par rapport aux autres, le pinot noir est cultivé notamment dans les secteurs de la Central Coast, la Sonoma et la Russian River Valley (formant le Wine Country). Il apparaît déjà dans d'autres États comme sur Long Island près de New York. Les vins à base de

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