La Bourogne vinicole

LA BOUROGNE VINICOLE

1- Situation et généralités

La Bourgogne vinicole est plus étendue que la Bourgogne historique car elle comprend les vignes situées sur les départements de l’Yonne, de la côte d’or, de Saône et Loire, une partie du Rhône, le nord de Lyon.

Superficie totale : 45 000 hectares dont 20 000 hectares de Beaujolais.

Vins hors beaujolais :

- Moitié blancs (secs, tranquilles et effervescents)

- Moitié rouges (légers → généreux et puissants, plus ou moins intenses selon la provenance)

Vins du Beaujolais : 90% de rouges (légers et fruités) et 10% de blancs secs

Hors vins : le Marc de Bourgogne, le ratafia de Bourgogne

Le vin en Bourgogne date du début de notre ère et s’est développé au Moyen Age (autour des monastères). Les moines avaient remarqué qu’il existait des parcelles de terre différentes, et ont donné des noms en fonction des caractéristiques. Ces parcelles étaient délimitées par des pierres = « les clos ».

Le terroir bourguignon est très morcelé, c’est une véritable mosaïque. Aujourd’hui on parle de climat (= nom d’un lieu dit).

Bien qu’à domination de calcaire, on dénombre aujourd'hui de nbreux climats → région de France qui compte le plus gd nombre d’appellations (≈ 100).

Pour faciliter l’étude, la région est subdivisée en 6 sous régions (du nord au sud) :

- L’auxerrois

- La côte de nuits

- La côte de Beaune

- La côte chalonnaise

- Le mâconnais

- Le beaujolais

2- Les cépages

Essentiellement des vins de mono cépages :

Blanc :

- Chardonnay : vins secs avec souplesse, rondeur, longueur et ampleur en bouche

- Aligoté : vins secs très vifs, légers, fruités, à boire jeune

Noir :

- Pinot noir : vins légers mais capiteux et corsés, amples, riches et généraux

- Gamay : vins rouges légers fruités à boire jeune

3- Hiérarchie des vins

- Appellation Grand cru : nom du climat : clos de Vougeot, Romanée Conti

- Appellation communale 1er cru, suivi du nom du climat : chablis 1er cru »les Montmarse »

- Appellation communale : Givry, Chablis, Meursault

- Appellation sous régionale : Beaujolais, Mâcon

- Appellation régionales : Bourgogne

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