Tfe développement d'un parcelle productive et écologique chez un particulier

INTRO

Rafle = partie solide/ boisée du plan de vigne

Pellicule = la couleur

Pruine = la réserve de ferments

Pépins = contiennent de l’huile -> bien pour la conservation du vin

Les vins se bonifient dans le temps = vieillit

Arrivé à l’apogée, il faut le consommer

Bouchon de Liège vient du Sud de France, Portugal

Bouchon à champagne -> à la base, il a la même forme qu’un bouchon à vin. C’est à cause de la pression du gaz qu’il change de forme.

Goût du bouchon vient du bois dans lequel le vin est stocké et non du bouchon en Liège.

Les bouteilles de vins doivent être stockées couchées pour que le vin soit toujours en contact avec le bouchon.

Bouchon de Liège  arbre  le chêne-Liège  pousse dans le sud de la France/ Portugal/ Amérique du Sud.

On ne récolte que l’écorce de l’arbre. Il faudra ensuite 20 ans à l’arbre pour avoir une nouvelle écorce.

Bouchons naturels

Bouchons en silicones

Bouchon recomposés (= bouchons de liège qui sont compressés – On assemble les restes de l’écorce pour formés des bouchons recollés entre eux  pour vins moins honéreux)

Diam’s  société certifiée sans goût de bouchon

Silicone

Ne sèche jamais, reste moelleux/souple

Épouse bien la forme du goulot de la bouteille de vin

Le bouchon n’est pas 100% hermétique, ça veut dire qu’il laisse entrer et sortir de l’air et du vin. Après 20-30 ans, le dessus de la bouteille jusqu’à l’épaule est « vide ».

Après quelques années, le vin à le temps d’absorber l’oxygène

Part des anges : vin qui sort de la bouteille au fil des années

Le vin vieillit trop vite  Il s’oxyde

Si on conserve la bouteille debout, le vin va s’oxyder beaucoup plus rapidement.

 Le bouchon va sécher  se rétracter laisser passer de l’air  le vin va devenir « malade » = vin vinaigré

Les bouteilles fermées à la cire  le vin vieillit plus lentement et donc est bon plus longtemps.

Le bouchon est toujours plus gros que le goulot pour être sûr qu’il prenne toute la place.

Si coiffe rouillée/collante, ça veut dire que le vin a mal été conservé (=debout), que le bouchon s’est rétracté et à laisser sortir du vin et rentrer de l’air.

Si bouteille remplie à l’épaule => elle à été bien conservée

Le bouchon laisse aussi passer des odeurs  il imprègne les odeurs des autres choses qui se trouvent dans la pièce lors de sa fermentation.

Raisin de table : mangeable mais pas pour le vin

Raisin de cuve : mangeable et pour le vin

Le vin pousse partout avec un climat plutôt tempéré

Vin rosé (vinification)

Vin rouge

Vin blanc

Vin orange : conservé dans des jarres en terre cuite

Vin vieillit en cuve en béton  s’oxyde

RAISIN BLANC DE NOIR

Jus pas coloré = transparent

C’est la peau qui apporte le couleur au vin

Si on enlève la peau  vin blanc

Si on laisse la peau  vin rouge

Anthocyane = pigment bleu/coloré dans la peau du raisin

Apport le tanin = amertume

BLANC DE BLANC

Peau blanche  vin blanc

Flavône = pigment jaune/coloré dans la peau du raisin blanc

NOIR DE NOIR

Jus coloré

Peau colorée

Pulpe noir

Si on laisse la peau  vin rouge

Si on enlève la peau  rosé

Tanin = peau/pépin du raisin qui assèche le vin

Assemblage = mélange 2 sortes de raisins (20% - 80%)  avant de faire vieillir le vin

On ne peut jamais mélangé 2 vins de différentes origines

Il y a juste en Champagne que c’est autorisé  mélange de champagne rouge avec du blanc

Château neuf du vin  13 cépages

Année de la vigne commence en novembre

La sève remonte => pleurs = sang de la vigne

Blébourement = apparition de bourgeons

Millésime riche = beaucoup de raisins

Floraison = apparition des fleurs

Naraison = apparition du fruit

Veraison = forme d’une grappe, la grappe se colore

Surmaturité = apport un vin moelleux (sucré) à l’intérieur mais on laisse sécher le raisin à l’extérieur

Pourriture noble = blanche/ bonne

Pourriture grise = mauvaise/ vin vinaigré

Piqûre acétique = raisin foutu  on coupe la partie de la grappe qui est pourrie

Verjus (=acide) = grappe pas encore arrivée à maturité (perdue, on ne l’utilisera

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