Cours

          Université Ferhat Abbas Sétif[pic 1][pic 2]

                 Faculté de médecine

           Département de Pharmacie

 Laboratoire d’Hydrologie-Bromatologie

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Sommaire

Analyse physico-chimique des eaux de boisson        2

Code des eaux et alimentation en eau potable        3

Prélèvement – échantillonnage        3

TP n° 1 : Détermination de l’alcalinité, pH, Conductivité électrique        4

1.Alcalinité :        4

2. pH :        5

3. Conductivité électrique :        6

TP n° 2 : Degré hydrométrique total DHT        7

TP n° 3 : Evaluation de la matière organique        9

TP n° 4 : Détermination des chlorures        10

TP n° 5 : Dosage de l'azote ammoniacal        11

TP n ° 6 : Dosage des nitrites        13

TP n° 7 : Dosage des nitrates        14

TP n° 8 : Dosage des phosphates        15

TP n° 9 : Dosage des sulfates        16

Analyse physico-chimique du lait        17

TP n° 01 : Détermination de la densité        18

TP n° 02 : Détermination de l’acidité        19

TP n° 03 : Dosage des chlorures        20

TP n° 04 : Dosage des sucres réducteurs        21

TP n° 05 : Dosage de la matière grasse        24

TP N° 06 : Recherche du mouillage d'un lait        25

Analyse physico-chimique des corps gras alimentaires        28

TP n° 01 : Détermination de l'indice d'acidité        29

TP n° 02 : Indice d’Iode : (méthode de WIJS)        30

Analyse physico-chimique du miel        32

TP n° 1 : Dosage des sucres réducteurs, sucres réducteurs totaux        33

TP n° 2 : Mesure du pH du Miel        35

TP n° 3 : Furfurol dans le Miel :        36

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Code des eaux et alimentation en eau potable

Loi N° 83-17 du 16 juillet 1983 portant code des eaux modifiée et complétée par l’ordonnance N° 96-13 du 15 juillet 1996.

Article 50 :

L’eau de consommation, au sens de la présente loi, signifie l’eau destinée à :

• La boisson et aux usages domestiques.
• La fabrication des boissons gazeuses, des eaux minérales et de la glace,
• La préparation et la conservation de toutes denrées ou marchandises destinée à l’alimentation.

 Article 51 :

Toute personne physique ou morale chargée de fournir l’eau de consommation est tenue de s’assurer que cette eau est potable.

Article 52 : « définition d’une eau potable »

« L’eau est potable lorsqu’elle n’est pas susceptible de porter atteinte à la santé de ceux qui la consomment. Elle ne doit contenir, en quantités nuisibles, ni substances chimiques, ni germes nocifs à la santé. »

Les conditions et normes de potabilité sont fixées par voie réglementaire. 

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Prélèvement – échantillonnage

Quelle que soit la qualité d’une analyse son résultat n’est valable que dans les conditions suivantes :

• L’échantillon analysé est bien représentatif de la masse d’eau considérée ;

• Cet échantillon n’a subi aucune altération entre le moment du prélèvement et celui de l’analyse.

Il faut accorder au prélèvement et à la conservation des échantillons la même attention qu’à l’analyse elle-même, ainsi le mode d’échantillonnage doit être adapté à la mesure à effectuer et au caractère de l’eau, de plus, l’analyse doit être faite aussi tôt que possible, en général dans les 24 heures.

Lors d’un échantillonnage, il faut tenir compte de l’instabilité des eaux, à la fois dans le temps et dans l’espace.

TP n° 1 : Détermination de l’alcalinité, pH, Conductivité électrique[pic 8]

1. Alcalinité :

1. Définitions :

TA = titre alcalimétrique, mesure la teneur en alcalis libres carbonatés.

TAC = titre alcalimétrique complet, correspond à la teneur de l’eau en alcalis libres carbonatés et bicarbonatés.

1. Principe :

Ces déterminations sont basées sur la neutralisation d’un certain volume d’eau par un acide minéral dilué en présence d’un indicateur coloré.

En général on utilise l’HCl N/50, la phénolphtaléine pour le TA et l’hélianthine pour le TAC.

1. Réactifs :

- Acide chlorhydrique ou sulfurique 0,02N

- Solution de phénophtaléine dans l’alcool à 0,5%.

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