Technologie Culinaire

Région ALSACE Villes: Strasbourg / Mulhouse

Plats Appellation Argumentation commerciale

Entrées Flammenküche Tarte flambée, fine pâte à pain cuite avec un mélange de fromage blanc, lardons, oignons, cuisson au feu de bois.

Poissons Matelote du Rhin Tronçons de poissons d’eau douce, brochet, anguille, perche, pochés dans un fumet lié à la crème et jaunes d’œufs.

Viandes garnies Bäkeofe Assortiment de morceaux de viandes, PDTerre, arrosés au Riesling, le tout est cuit au four dans une marmite en terre.

Fromage Munster AOC Pâte molle à croûte lavée.

Desserts Kouglof Gâteau réalisé avec une pâte briochée garnie d’amandes effilées et de raisins secs.

Vins/eaux Riesling Gewurztraminer, Sylvaner, Tokay, Pinot gris, VT (vendange tardive)

Apéritifs Soupe Angevine Cocktail à base de crémant d’Alsace additionné de jus de citron, sirop de sucre de canne aromatisé au triple sec (cointreau ou grand-marnier).

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