Compte rendue TP jus de fruit

Compte rendue TP jus de fruit

Le jus de fruit analyser est le jus de raisin.

Détermination de la composition en sucre d’un jus de fruit par chromatographie sur couches minces :

Principe de la manipulation :

Dans la CCM, les différents sucres ainsi que nos 2 essai vont migrer le long d’une plaque de silice a des vitesses différentes, permettant ainsi leur séparation. Cette migration est dû a la différence d’affinité entre les substances qui constitue le mélange, vis-à-vis des deux phase non miscibles. L’une est la phase stationnaire(fixe), l’autre est la phase mobile qui entraîne les substances le long de l’autre phase

• La phase fixe est la plaque de silice sur laquelle les gouttes d’échantillons ont été déposer.
• La phase mobile est l’éluant qui va permettre de faire migrer les sucres. Il est composé de Butanol, Acétone, Eau (V/V) (5/4/1).

La phase mobile a pour but de faire migrer, par capillarité avec la plaque, les différents sucres.

La phase stationnaire est apolaire et la phase mobile est polaire ainsi plus un sucre est polaire et plus il migre haut, cela explique pourquoi les sucres ont migrés à des hauteurs différentes.

Figure 1 : Schéma d’une Chromatographie sur couche mince :[pic 1][pic 2]

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Légendes :

• d est la distance parcourue par le sucre.
• D est la distance parcourue par le front de solvant

Figure 2 : Photo des résultats de la CCM réaliser en TP : [pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15]

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Légendes :

• 1 : Glucose
• 2 : Fructose
• 3 : Saccharose
• 4 : Jus de fruit dilué
• 5 : jus de fruit hydrolyser

Calcule du rapport frontale Rf pour chaque sucre :

Rf a pour formule :

Rf= d (distance parcourue par le sucre) / D (distance parcourue par le front de solvant)

D’après la figure 2 il est possible de calculer les différents Rf :

        Rfglucose = 0.636                                                 RfJus dilué=0.545

        Rffructose = 0.639                                                Rfjus hydrolyser=0.591

Rfsaccharose = 0.596  

Comment nous pouvons le voir dans notre CCM on ne peut pas distinguer les différents sucres de notre jus de fruit qui est le jus de raisin. Toutefois, les trois sucres du n°1, 2 et 3 on arrêter leur migration au même endroit, de plus les Rf des trois sucres sont quasiment similaires ce qui explique que l’on ne distingue pas les différents sucres dans le jus hydrolyse. Ainsi notre jus est composé de glucose, fructose, saccharose.  

Détermination de la composition en sucre d’un jus de fruit par la méthode de comparaison :

Principe de cette manipulation :

Différentes solutions d’eau sucrée vont être préparer en réalisant la dissolution d’une certaine masse de sucre dans un volume d’eau défini, cela permet ensuite de déterminer la masse volumique de chaque solution.

La masse volumique va elle aussi être déterminer, et par comparaison nous pourrons déduire la concentration massique en sucre du jus de fruit.

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Tableau I : Composition des différentes solutions à préparer

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