Michel Bras

Michel Bras est un chef cuisinier français de renommée internationale vivant dans les montagnes de l'Aubrac.

Il y a développé sa cuisine et son goût pour la nature depuis son enfance. Il cherche à créer un nouveau lieu de travail en harmonie

avec son exigence et les paysages de son pays. Il s'imprègne de la nature austère qui l'entoure, du graphisme épuré et de la puissance des panoramas de l'Aubrac. Le froid, le minéral apparent et la force des éléments poussent à aller à l'essentiel. Michel observe, s'en inspire tout en innovant, c'est un irréductible défenseur du terroir. Cette personne talentueuse et soucieuse de l'excellence reste simple dans sa cuisine et dans la composition de ses plats tout en étant moderne. L'hôtel restaurant qu'il désire, se situera en plein coeur de l'Aubrac, parmi les collines et prairies, entre ciel et terre sur une parcelle en pente. Cette infrastructure devra être en harmonie avec la nature et les traditions qui l'entourent. Le restaurant devra intégrer une cuisine à la pointe de la technologie, une trentaine de tables pour 150 couverts, un mobilier épuré, pensé dans les matériaux naturels de l'Aubrac, les pierres comme le basalte, le schiste ou le granite devront être apparentes sous une forme contemporaine, et le service de table devra être moderne, simple et efficace. On pourra penser à redessiner les couteaux Laguiole qui viennent de cette région. Tout comme de l'extérieur, à l'intérieur le regard ne devra pas être gêné par l'agencement du mobilier et des pièces. Ces pièces devront donner sur le paysage. Le verre aura une part importante dans cet édifice pour faciliter et rendre agréable la lisibilité du paysage mais aussi pour permettre à la lumière naturelle d'éclairer les pièces. L'hôtel sera composé d'une quinzaine de chambres, elles seront séparées mais proches du restaurant, et tout aussi lumineuses et bien agencées. Les bâtiments qui composeront le nouvel hôtel restaurant de Michel Bras devront être en continuité de la pente, le parking le moins apparent possible, voir en sous sol et les jardins qui les entourent ne devront faire qu'un avec la nature sans délimitations.

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