TP Distillation

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Activité n°18 : Distillation fractionnée

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Objectifs :

• Extraire et exploiter les informations pertinentes de documents.
• Élaborer et mettre en œuvre un protocole de distillation.
• Extraire et exploiter des informations des données expérimentales.

Contexte du sujet

La distillation est un procédé de séparation de mélanges liquides miscibles qui utilise leur différence de températures d’ébullition.

Le calvados est une eau-de-vie obtenue par distillation du cidre, lui-même obtenu à partir de la fermentation du jus de pomme.

L’objectif de cette activité est de préparer du calvados à partir de cidre.

Documents[pic 3]

Document 1 : La distillation

Cette technique est utilisée depuis plusieurs siècles :

• Le moyen âge : du IVe au XVe siècle

C’est durant cette période qu’apparaît le mot « alambic » provenant de l’arabe « al ambic » signifiant « vase à distiller ».

L’alambic sert alors essentiellement pour la médecine et l’alchimie. On y fabrique des élixirs de longues vie (ou eau de vie).

          Dessin d’un alambic provenant d’un manuscrit datant du moyen âge

• À partir du XVe siècle

À partir de cette époque, les alambics servent essentiellement à fabriquer des alcools de consommation.

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Alambic datant du XVIIe siècle                        Alambic datant du XIXe siècle                        Alambic datant du XXe siècle

Document 2 : Montages en chimie

        Distillation fractionnée                                                Distillation simple[pic 7]

Document 3 : Cidre et Calvados

Composition d’un cidre brut : Eau, éthanol à 5% vol, moût de pommes, dioxyde de carbone, glucides, antioxygène et colorants.

Le calvados est un alcool fort contenant essentiellement de l’eau et de l’éthanol. Le pourcentage d’alcool dans un calvados du commerce est compris entre 40 et 42 %. [pic 8]

Le calvados traditionnel fabriqué par des bouilleurs de cru contient un pourcentage d’alcool plus élevé et ne peut, de ce fait, être commercialisé.

Rendement : 18 kg de pommes à cidre donnent environ 13 L de cidre à environ 5 % soit à peu prés 1 L de calvados à 70 %. Le calvados doit alors vieillir au moins 2 ans avant que le pourcentage en alcool ne descende à 40 %.

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                                                                       Chariotte de bouilleur de cru ambulant

Travail à effectuer

1. Annoter le schéma de distillation fractionnée du document 2.

Réalisation de la distillation

Attention ! Risques de brûlures ! Porter des lunettes de protection.

• Peser la petite éprouvette destinée à recueillir le distillat : mvide = …
• À l’aide d’une éprouvette, introduire 70 mL de cidre et quelques grains de pierre ponce dans le ballon.
• Graisser la verrerie rodée et effectuer le montage.
• Mettre en route le réfrigérant à eau.        ⇒ APPEL        
• Démarrer la distillation tout en veillant à :

- repérer la température des vapeurs qui montent dans la colonne. Elle va augmenter rapidement puis atteindre une température constante θpalier à noter : θpalier = …

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