Séquence sur Vatel de Roland Joffé Bac pro

1MR

FRANÇAIS

Objet d’étude : Lire et suivre un personnage

Chapitre 3 : Itinéraire d’un cuisinier d’exception : François Vatel

Déjà fait...

Séance 1 : Vatel à Chantilly

Objectifs : Au travers du film de Roland Joffé, comprendre les derniers jours de la vie de Vatel.

Support : Roland Joffé, Vatel, 2000 (film en entier)

À faire...

Séance 2 : Vatel, personne et personnage

Objectifs : Comprendre la différence entre la personne réelle (Vatel) et le personnage de fiction.

Supports : 

- vidéo « Vatel, l'excellence à la vie à la mort - Reportage - Visites privées »

https://www.youtube.com/watch?v=nIBR-EWjnPY

- Lettre de la Marquise de Sévigné.

Activité : Repérer les événements historiques dans les deux documents et les confronter avec ce qui est repris dans le film et ce qui est inventé.

Document à remplir au fur et à mesure de la vidéo.

1) Où et quand l’histoire de Vatel a-t-elle commencé ?

Au château de Vaux le Vicomte en 1661.

2) À qui appartient ce château ?

Il appartient à Nicolas Fouquet.

3) Quel est le premier événement marquant de la carrière de Vatel ?

Il est chargé d’organiser un grand dîner pour le roi Louis XIV.

4) Quelles sont les origines sociales de Vatel ?

Il est fils de laboureur.

5) Comment peut-on décrire la personnalité de Vatel ?

C’était un homme simple. Il était débrouillard, efficace, travailleur et qui a su gagner la confiance de ses commanditaires.

6) Quelles étaient les responsabilités de Vatel auprès de Nicolas Fouquet ?

Il s’occupait des cuisines, des menus, de l’intendance, mais aussi des feux d’artifice. Mais il n’a jamais été chef.

7) Qu’est-ce qu’un « self-made-man » ? Pourquoi, selon vous, la présentatrice évoque ce terme en parlant de Vatel ?

Un self-made-man est littéralement « un homme qui s’est fait tout seul », c’est-à-dire qui n’a pas fait d’études et qui n’avait pas de recommandations particulières, mais qui a réussi à sortir de sa condition grâce au fruit de son travail.

On ne sait pas comment Vatel a réussi à arriver au service de Nicolas Fouquet, mais il a eu de grandes responsabilités à ses côtés, sans doute bien plus que ce qu’il aurait pu espérer à l’origine.

8) Qui est Nicolas Fouquet ?

C’est le surintendant des finances de Louis XIV.

9) Comment peut-on considérer le château de Nicolas Fouquet ?

C’est un chef-d’œuvre de l’architecture classique. Fouquet n’a pas lésiné sur les moyens pour sa construction, il a fait appel au plus grand architecte (Louis Le Vau), au plus grand jardinier (Charles Le Nôtre) et au plus grand peintre-décorateur (Louis Le Brun) de France.

10) Quel est le plus précieux talent de Vatel ?

C’est l’art de la table.

11) Décrivez l’organisation du dîner organisé par Vatel pour Louis XIV ?

Il y a une double organisation :

- dans certaines salles, des tables sont dressées « conformes », où on va servir 5 à 7 services, selon les témoins, avec un service « à la française ». (= succession de services où on dispose tous les plats d’un même service en même temps sur la table : potages, puis entrées, puis viandes et poissons rôtis, puis entremets, puis desserts.)

- Pour Louis XIV, Vatel va dresser un « ambigu », c’est-à-dire qu’on va mettre sur la table, d’un seul coup, tous les services (le chaud, le froid, le salé, le sucré).

12) Les repas avaient l’air pantagruélique. Mangeait-on réellement plus qu’aujourd’hui ?

Pas vraiment. On mangeait selon son tempérament, par exemple, si on est sanguin, on évite les plats qui vous échauffent comme le gibier. C’est pour cela qu’il faut faire un grand éventail de plats et présenter à chacun ce qu’il a envie de manger.

13) Ce repas a-t-il été une réussite pour Vatel ?

Oui, les gazettes rapportent le faste, la délicatesse et la cour du roi en ressort éblouie.

14) Et pour Nicolas Fouquet ?

Non, un mois plus tard, il se fait arrêté, sûrement par orgueil de Louis XIV.

15) Que se passe-t-il pour Vatel à ce moment-là ?

Il est exilé en Angleterre.

16) Où se retrouve-t-il en 1671 ? Quelle est sa charge ?

Vatel se retrouve à Chantilly, au service du Prince de Condé, cousin de Louis XIV. Il est contrôleur général de la bouche, chargé de « l’extraordinaire ».

17) Au printemps 1671, Vatel doit organiser une nouvelle fois un dîner pour le roi. Quels sont les enjeux de cette réception hors-normes ?

Le Prince de Condé qui a été à la tête de la « fronde » cherche à rentrer en grâce.

18) Comment se passe cette réception ? Quelles en sont les conséquences ?

Les rôtis viennent à manquer sur quelques tables mineures. Vatel est surmené, il n’a pas dormi depuis 12 nuits.

Le lendemain, c’est vendredi, jour maigre. On doit servir du poisson. Or, il trouve très peu de poisson. C’est la stupéfaction ! Sous la pression, il monte dans sa chambre, coince son épée dans le chambranle de la porte et se la passe à travers le corps.

19) Quand la « marée », c’est-à-dire la livraison de poisson, arrive-t-elle ?

La marée arrive alors qu’on vient de découvrir son corps gisant dans une mare de sang.

20) Comment se termine la réception et qu’en garde-t-on à la Cour ?

Les poissons sont mangés, le Prince de Condé et ses hôtes continuent à festoyer. L’Histoire retiendra de cette fête, sa splendeur et sa gaieté.

Distribuer la « lettre de Mme de Sévigné à sa fille ».

Cette lettre relate un autre événement de la réception. Lequel ?

L’échec du feu d’artifice à cause du brouillard.

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