BAC PRO Hôtellerie - Exposé Gastronomie Anglaise

Le Royaume-Uni

Géographiquement

Le Royaume-Uni de Grande Bretagne et d’Irlande est composé de la Grande-Bretagne ( Angleterre, Ecosse, Pays de Galles ) et de l’Irlande du Nord.

La Grande Bretagne est la plus grande île d’Europe et la neuvième plus grande île du monde. Elle est située à la confluence de l’Océan Atlantique et de la mer du Nord, elle est séparée de l’Irlande par la mer de l’Irlande et du continent par la mer du Nord et de la Manche.

Quelques villes principales : Londres, Bradford, Glasgow, Manchester, Doncaster, Liverpool, etc.

Climatiquement

Le climat de la Grande Bretagne est Océanique, humide et plutôt doux. Les températures sont fraîches mais pas froides. Ce degrés d’humidité et cette douceur provoque souvent d’épais brouillard.

Economiquement

Le Royaume-Uni fait partie des premières puissances mondiales. Londres est le plus grand centre financier du monde dans le domaine bancaire et assuranciel.

Le Royaume-Uni est la sixième destination touristique mondiale.

Gastronomiquement

Produits typiques

Avoine, Orge, blé, siègle, maïs, pomme de terre ( de Jersey ), petits pois, carottres, épinards, laitues, haricots, chouux, navets, pomme ( Cox’s orange), poires, rhubarbes, prunes, fruits rouges, mûres, fraises, cerises, framboises, canne berges..

Entrées

• Ox-tail clair : Consommé à base de queue de bœuf garni d’une brunoise de carotte, de navet et de céleri. ( Ajouter du vieux madère à l’envoi. )

• Mutton Broth : Consommé garni de dés de mouton, d’une brunoise de légumes et d’orge perlée.

• Coronation chiken salad : Fines lamaelles de blanc de vollaille poché assaisonné d’une sauce mayonnaise crémée et sucrée au miel puis parfumée au Curry. ( Cette salade fut servie lors du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953

Plats

• Fish’n chips : Filet de cabillaud ou d’aiglefin enrobé de pâte à frire à la bière, frit et accompagné de pommes de terre frites.

• Cottage pie : Sorte de hachis de bœuf ( façon Parmentier )

• Haggis : Estomac de mouton ( panse )farcie avec de la fraisure de mouton ( poumons, foie, cœur, rate ), les rognons, des oignons et de la semoule d’avoine. Le Haggis est poché longuement et servi avec de la purée de navet, d’oignon et de citrouille.

Fromages AOP

• Cheddar : Lait de vache / Pâte pressée non cuite.

• Stilton : Lait de vache / Pâte persillée.

• Cottage cheese : Lait de vache ou brebis ( rare ) / Pâte fraîche.

• Dunlop : Lait de vache / Pâte pressée.

• Milleens : Lait

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