Conditions De Bases: sur le Chocolat

CONDITION DE BASE :

DEMANDE

Elasticité de la demande : lorsque le prix du chocolat augmente, la quantité demandé diminue, d’où une forte élasticité de la demande par rapport au prix

Substituts : pâte à tartiner, la caroube (fruit du caroubier : substitut naturel du chocolat, les personnes allergiques au chocolat peuvent retrouver une compensation puisqu’elle en a la saveur, tablette de 100g = 2.50), beurre de cacao

Facteurs saisonniers : 2 grands facteurs : période de Pâques (20% du CA) et de Noël/ Nouvel an (30% du CA)

Taux de croissance : croissance constante : c’est un marché porteur

Position géographique : (graphique) au niveau mondial, la conso se situe dans les pays occidentaux

Commandes groupées : (pour un consommateur de base) il n’est pas possible d’acheter en grande quantité ce produit et de bénéficier de tarifs préférentiels, les ménages achètent à l’unité

Méthode d’achat : grandes distributions, magasins spécialisés (chocolateries)

OFFRE

Technologie : aucunes technologies dans le marché du chocolat

Matières premières : les économistes parlent de pénurie de cacao dans 10 ans, la fève de cacao

Syndicalisation : Le syndicat du chocolat accompagne les entreprises et se mobilise au quotidien pour préserver l’héritage historique, culturel, économique et gastronomique du chocolat.

Durée de vie des produits :

Trois cas peuvent nous inciter à jeter du chocolat :

1. La date de péremption : et oui, il y en a une ! Pour les produits qui contiennent de la crème fraîche, comme les ganaches ou truffes, cela se comprend. Mais pour le chocolat en tablettes, vous pouvez sans aucun risque dépasser les dates qui, d’ailleurs, sont souvent des DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale, ce qui signifie qu’au delà de la date, les chocolats peuvent être moins bons. Mais, je connais une personne qui garde les chocolats longtemps pour voir comment leur profil aromatique évolue. Un peu comme on garde un vin…

2. Le blanchiment sucré : le chocolat et l’humidité ne font pas bon ménage… Si vous stockez le chocolat dans un endroit humide, le sucre de la surface peut fondre et former une couche fine de sirop gluant ou de cristaux de sucre. Je dois vous l’avouer, je n’ai jamais observé ce phénomène !!

3. Le blanchiment gras : Le chocolat et les fortes températures ne font pas bon ménage non plus ! Lorsqu’il fait chaud, en été par exemple, le beurre de cacao qui n’est autre que du gras, fond, remonte à la surface. Et lorsque la température extérieure diminue, il cristallise et donne cette apparence blanche.

Un chocolat blanchi reste comestible, même si sa texture et son goût changent. Si cela vous gêne, fondez le chocolat et utilisez le pour faire du chocolat chaud ou un gâteau, et le tour est joué !

Cycle de vie :

Position géographique : Côte d’Ivoire pour la production et USA pour la transformation

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