Cas d'entreprise Pains D'Antan

BTS AG

-

Sujet épreuve

U42

Cas

Pains d’antan

;

Monsieur

Julien Boussier

est boulanger à Paris. Il a créé en 1999 la chaîne de boulangeries

Pains d’antan

qui

est contrôlée par la Société Anonyme Boussier dont il est actionnaire à 65 % (capital de 100 000 €).

A ce jour

,

la SA contrôle 3 boulangeries dont elle est propriétaire

et 5 boulangeries qui ont été ouvertes en

franchise.

Le siège social de la société est le suivant :

Pains d’antan

8 avenue des Merles

75016 Paris

Tél. : 57 98 34 76

Fax : 57 98 34 77

SIREN : 615342 594 01014

La SA emploie 6 salariés au siège social

et 9 employés dans les trois boulangeries.

Les magasins sont tous situés dans des quartiers

résidentiels

. La clientèle ciblée est plutôt

les couches

qui

correspondent aux C

SP supérieure

s

.

Le prix du pain est supérieur de 15 % aux boulangeries concurrentes

. Les

clients sont fidélisés par la qualité du produit. Chaque magasin fabrique son propre pain.

La réputation des boulangeries repose essentiellement sur la qualité des pains fabriqués à l’aide de farines

sélectionnées de façon rigoureuse

auprès de la

m

inoterie «

La G

éroise

»

. Toutes nos farine

s

sont

certifiées

Bio.

La réputation de la société s’est faite principalement



sur trois types de pain

:

Tradition,

antan

et

céréales

.



Sur deux types de brioches élaborées à partir de farines bio

:

Brioche de Sai

nt Genis

et

brioche de

Savoie

(également appelé

: Gâteau de S

avoie)

Enfin la décorati

on des magasins (tout en chêne)

est imposée par Monsieur

Boussier

. Elle crée une atmosphère

chaleureuse, artis

anale, intime et traditionnelle

.

Monsieur

Boussier

a plusieurs projets pour l’année prochaine :



ouvrir de nouveaux magasins en franchise sur Lyon et Marseille,



prendre une participation dans une fabrique de farine,



diversifi

er

sa production.

Travail 1

La société commercialise principalement

trois type

s

de pain pains

élaboré

s

à

partir

de farine

s

différent

e

s

:



Tradition

(blé)



A

ntan (

blé

, froment, maïs)



C

éréal

e

(blé

,

froment,

s

eigle)

T

outes les farine

s

provien

n

ent

...