L'aspartame.

L’aspartame

L’aspartame est un édulcorant c’est à dire qu’il donne un gout sucre. Pourtant ce n’est pas un glucide mais un peptide et il est recommandé dans les régimes spécifiques (hypocaloriques et sans sucre)

Sa formule brute est : HOOC-CH2-CH-CH2-C6H5

La formation de ce groupe fonctionnel s’obtient par une réaction chimique ou interviennent une molécule ayant une fonction acide carboxylique (-COOH)et une molécule possèdent une fonction amine primaire (-NH2) avec une élimination d’une molécule d’eau entre ces deux groupes fonctionnel

Dose journalière admissible

De nombreuse substance sucrée provienne de la nature : fruits , miel, betterave ,canne a sucre …

La consommation de produits aux gouts sucrés est de plus en plus importante et pose un réel problème au niveau santé. En effet tous ces colorants sont dextrement dangereux pour l’organisme, leur consommation doit donc être modérée pour que ces effets ne se propagent pas beaucoup.

Le saccharose constituent la référence de terme produits sucrée il a pouvoir sucrant de 1 alors que l’aspartame est a 200 soit beaucoup plus pour cela il est donc interdit .

En revanche les édulcorants présentent des inconvénients. En cas de consommation excessive des effets secondaire peuvent apparaitre (migraines, vertiges, étourdissement) c’est pour cela que la législation recommande de ne pas dépasser une dose quotidienne de substance consommable appelée (dose journalière admissible)

Pars définition , la DJA est la quantité d’une substance qu’un individu peut ingéré par jour tout au long de sa vie sans risque pour sa santé cette quantité est bien entendus variable selon les individu

dans le cas de l'aspartame la DJA est de 40 mg.kg-1

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