NOTE DE SYNTHESE

NOTE DE SYNTHESE

En étudiant les résultats de mai et de juin pour la vente de tablette nous pouvons remarquer que le prix du beurre de cacao joue un rôle important dans la détermination du prix des plaquettes de chocolat

On peut remarquer que le coût du beurre de cacao à augmenter entre le mois de Mai et le mois de juin en passant de 5.18€ le Kg à 6.60€ soit une hausse de 1.42€ Le bénéfice résultant de la vente d’une plaquette de chocolat est quant à lui de 0.07€ ce qui fait 0.05€ de moins de bénéfice par plaquettes vendues. On peut donc en déduire que le coût du beurre de cacao est un élément important dans le coût total de la production de chocolat. Il faut donc trouver un moyen de réduire ou limiter le coût du beurre de cacao pour éviter une trop forte hausse du coût de revient du chocolat.

De plus, de Mai à Juin l’atelier pressage a vu ses heures de travail augmenté (85h à 100h) et sa production diminué (1600kg à 1320kg) peut être du a un changement d’employé dans cette atelier, à la défaillance d’une machine ou autre raisons.

Pour éviter le premier problème on pourra trouver un produit substitutif au beurre de cacao. Pour cela on peut s’aider de l’article 2 paru dans le décret de 2003 sur la législation du chocolat : « Les matières grasses végétales autre que le beurre de cacao… peuvent être ajoutées dans les produits de chocolat… ». Lors de la fabrication du chocolat (pendant le conchage), il sera donc possible d’incorporer au mélange cacao et sucre une quantité de matières grasses autres que le beurre de cacao. Cependant il faut respecter certaines règles : n’utiliser que les produits appartenant à la catégorie des équivalents au beurre de cacao. Si l’entreprise utilise cette technique elle devra mentionner sur l’étiquetage la mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao ».

Pour remédier au deuxième problème il faudra trouver la faille de cette atelier afin de pouvoir pallier a sa contre productivité.

En conclusion le coût de production du chocolat peut être réduit en remplaçant le beurre de cacao par un produit équivalent. Par conséquent ils nous restent plus qu’a étudié les différents produits que l’on nous proposera.

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