Temps De Cuisson à Basse Température

Temps de cuisson à basse température

Filet de boeuf, 800 gr

saisir durant 5 mn, temps de cuisson au four env. 15 mn, température à coeur 55°C

Roastbeef (entrecôte), 800 gr

10 mn, env. 2 heures, 55°C

Rôti de boeuf, 800 gr

10 mn, env. 2 heures, 53°C

Filet de veau, 800 gr

5 mn, env. 1,5 heure, 60°C

Noix de veau ronde, 800 gr

10 mn, env. 3 heures, 60°C

Rognon de porc, 800 gr

10 mn, env. 3 heures, 65°C

Carré d'agneau, 180 gr

3 mn, env. 30 minutes, 55°C

Gigot d'agneau, 2 kg

10 mn, env. 3 heures, 60°C

Blanc de poulet, 180 gr

4 mn, 45 minutes, 70°C

Une cuisson basse température meilleure pour la santé

Les gourmets et les gourmands n’auront qu’une question à la bouche : et le goût dans tout ça ? C’est parce que le plaisir de bien manger est aussi important pour la santé qu’il est possible de vanter les mérites de la cuisson basse température.

Revenons d’abord sur les vertus sanitaires de la cuisson basse température.

En ne dépassant pas les 60°C, on évite la réaction chimique dite de Maillard, qui produit de l’acrylamide, réputé pour être cancérigène et qui détruit les vitamines et autre éléments nutritifs de l’aliment.

Cette approche est valable aussi pour la viande.

Qu’elle soit de porc, de bœuf, de poulet ou d’agneau, la viande est composée de cellules musculaires, chargées en eau et en protéines.

Elles sont également entourées de collagène, un tissu assez dur qui les maintient.

Lors d’une cuisson à basse température, ce collagène va se dissoudre lentement, vous obtiendrez ainsi un morceau de viande extrêmement tendre alors que les hautes températures auront tendance à durcir, griller, voire carboniser vos mets si vous ne les surveillez pas ! Avec la cuisson basse température, les viandes gardent leur jus, elles conservent toute leur tendreté.

Comment cuire une viande à basse température

Une température de 55°C est idéale pour faire cuire des viandes.

Vous jouerez ensuite sur le temps de cuisson pour obtenir la consistance et le goût qui vous convient.

La seule contrainte d’une telle cuisson est de bien surveiller le thermomètre fourni avec les ustensiles de cuisson lente pour que la température ne franchisse pas de températures trop élevées.

Vous obtiendrez ainsi une viande homogène,

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