La Nutrition. Les groupes d’aliments

Intervention du 9 janvier 2015

L’alimentation

1. Les groupes d’aliments

Objectif : Faire connaître les différents groupes d’aliments et indiquer les principaux constituants.

Faire un brainstorming : noter GROUPES ALIMENTAIRES sur des feuilles et demander aux participantes de venir y écrire 10 informations importantes. En cas de manque d’inspiration poser les questions suivantes : Quels sont les groupes alimentaires, ce qu’ils apportent, de quels aliments sont-ils composés, combien de fois faut-il en consommer… ?

Suite aux informations récolter, essayer de déterminer avec elles, quels sont les noms des différents groupes alimentaires, leurs caractéristiques, les repères de consommation, les constituants alimentaires…

Groupe 1 : Lait et produits laitiers

Appartiennent à ce groupe les produits lactés comme le lait, la crème et les yaourts ainsi que les fromages. Ces aliments sont riches en protéines et graisses animales, en calcium, phosphore et vitamines liposolubles, aliments indispensables à la croissance et à la solidité des os.

Groupe 2 : Viandes - Poissons – Œufs jambon - volailles

Ces aliments apportent principalement les protéines animales et les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance musculaire. Mais également des vitamines qui contribuent à la formation des globules rouges et du fer.

Il ne faut pas en consommer de trop car ils contiennent souvent des graisses cachées, susceptibles d'augmenter les risques d'apparition de maladies cardio-vasculaires.

Groupe 3 : Fruits et légumes frais

Apportent des fibres qui participe au bon fonctionnement intestinal, de l’eau qui contribue notre hydratation, des vitamines, minéraux, antioxydant indispensables au fonctionnement de notre corps. Rôle protecteur vis-à-vis de nombreuses maladies (cancers, diabète, maladies cardiovasculaires).

Groupe 4 : Céréales - Féculents - Légumes secs

Appartiennent à ce groupe le pain, les céréales, les féculents (pommes de terre, riz, pâtes, semoules...) et les légumes secs (pois, haricots, lentilles...).

Ces aliments sont riches en sucres lents, ils assurent la couverture des besoins énergétiques sur le long terme, en évitant « les coups de pompe », qui entraînent des grignotages à l'origine de déséquilibres alimentaires. Ils doivent être présents à chaque repas. Fournis de l’énergie grâce aux glucides complexes. Préférer les complets ou semi complets qui contiennent plus de fibres, de vitamines, de minéraux. Pensez aussi aux légumes secs.

Groupe 5 : Matières grasses (huiles, le beurre, les margarines, le saindoux)

Ces aliments fournissent les lipides et les acides gras essentiels ainsi que les vitamines liposolubles indispensables au bon fonctionnement du système nerveux et au bon fonctionnement des cellules.

Mais il ne faut pas en abuser en raison des risques de maladies cardio-vasculaires.

Groupe 6 : Produits sucrés (boissons sucrées, les bonbons, le miel, la confiture, le chocolat)

Ces aliments contiennent des sucres rapides, qui fournissent à l'organisme de l'énergie rapidement disponible. Ils ne sont pas indispensables, même s'ils procurent beaucoup de plaisir aux gourmands.

Groupe 7 : Boissons (l'eau, les jus de fruits, les tisanes)

Elles apportent l'eau, les ions minéraux et les oligo-éléments nécessaires au fonctionnement des cellules. L’eau est indispensable.

2. Les besoins nutritionnels

Objectifs : Mettre en relation les besoins nutritionnels et les apports recommandés en citant les facteurs de variation des besoins nutritionnels des adultes.

Poser les questions suivantes aux participantes.

Quel est l’apport conseillé en énergie pour un homme et une femme ?

Pour un homme adulte, l’apport conseillé en énergie est, en moyenne, de 2 400 à 2 600 calories par jour, selon l’activité. Pour une femme adulte, il est de 1 800 à 2 200 calories.

Quels sont les différents facteurs de variation ?

Le sexe (homme, femme), l’âge (enfant, adolescent, adulte), la masse corporelle, le travail musculaire, la température extérieure, l’état physiologique (malade, femme enceinte…).

De quoi notre organisme a-t-il besoin ?

Besoins énergétiques : protéines animales et végétales, lipides, glucides

Besoins non énergétiques : vitamines, minéraux

Besoins liquidiens : eau

Quels sont leur rôle ?

Les protéines jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc.

Les lipides interviennent à de nombreux niveaux, notamment : ils constituent un important stock d'énergie, qui est indispensable à notre corps pour réguler sa température, ils sont des constituants majeurs des membranes et du système nerveux, ils sont à l’origine de molécules importantes telles que des hormones, ils contribuent à nos apports en certaines vitamines liposolubles et en acides gras essentiels (que le corps ne peut synthétiser).

Les glucides constituent la source d'énergie la plus rapidement utilisable par l'organisme, certains glucides ont un rôle dit de "constitution". Ils rentrent dans la composition de tissus fondamentaux de l'organisme : les cartilages, les acides nucléiques, le mucus, les substances antigéniques.

3. L’équilibre alimentaire

Objectifs : composer un menu équilibré afin de limiter les risques liés à la surcharge pondérale et l’obésité.

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