Etude Sur la fabrication de biscuits et de pâtisseries industrielles

Etude : La fabrication de biscuits et de pâtisseries industrielles

Prévision 2013 :

• Consommation Biscuits, pâtisseries de conservation = +1%

• Chiffres d’affaires des fabricants = +5% (progression pour la 4e année consécutive)

Chiffres :

• Pâtisserie industrielle : Ventes = 4 Milliard d’€ en 2011

• Croissance en volume depuis 2000 = +16%

• Croissance des prix de consommation = +3%

➢ Clientèle peu sensible aux prix

• Faible taux de promotion = < 15%

• Croissance des importations = +13,3% (Environ 25% du marché domestique)

• Croissance des exportations = +9% entre 2011 et 2012

• Augmentation de la consommation des ménages

3 catégories dans le marché des biscuits, biscottes et pâtisseries :

• Biscuits sucrés = 43,6% en phase de croissance

• Pâtisserie de conservation = 46 ,5% en phase mature bientôt déclin

• Panification sèche (snacks apéritifs) = 9,9% en phase mature

Produits en forte croissance :

• Viennoiseries : 2,1%

• Gâteaux et roulés : 2,8%

• Biscuits secs : 2%

• Biscuits petit déjeuner : 5%

• Cookies : 5%

Segmentation par cible de clientèle :

• Enfants (biscuits, gâteaux fourrés et chocolatées)

• Adolescents (brownies…)

• Adultes (assortiments…)

Débouché des fabricants :

• Grande distribution est le principal débouché

• Hypermarchés représentent le circuit de commercialisation

• Hard discount est un concurrent sérieux avec une offre qui s’étoffe

• Restauration hors foyer

➢ Restaurateurs dans leur menu ex : petit déjeuner)

➢ Restaurants d’entreprises

➢ Distribution automatique

Facteurs structurels de croissance :

• Habitude quotidienne de consommation

• Forte dimension plaisir associée aux biscuits, gâteaux,

• Importance des achats d’impulsion (favorisée par politique innovation soutenue)

• Demande des ménages en forte hausse

➢ Habitude quotidienne, notamment foyers avec enfants

• Production tricolore en baisse

➢ Poids croissant des importations d’Europe

Freins :

• Pouvoir d’achat des ménages entrainent report des marques vers MDD

➢ MDD = 42% des ventes dans grandes surfaces

• Arbitrages budgétaires

• Message

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