Dossier PSE: l'entreprise La taverne de Maître Kanter

1.1 Présentation de l'entreprise

Entreprise : La Taverne de Maitre Kanter.

Localisation : 1 Avenue Louise Michel

25000 BESANCON ( La City )

Effectif :

1.2 Activités de l’entreprise

Le restaurant se situe à Besançon dans le quartier de la City au bord du Doubs, à quelque pas du centre ville. Il est ouvert de 11h45 à 15h et de 18h45 à 23h30, il dispose d'une grande terrasse ombragée avec vue sur le Doubs. Il bénéficie d’un accès facile, grâce à un parking sous- terrain de 100 places.

La brasserie de La Taverne de Maitre Kanter fait partie du Groupe Flo est l'un des plus grand groupes de la restauration française.

Le cadre de la Taverne est avant tout convivial. Le décor est à la hauteur des grandes brasseries de tradition, et l’on s’y sent bien. On aime s’y retrouver entre amis, collaborateurs, ou en famille autour de plats généreux préparés par les chefs, inspirés de la cuisine alsacienne ou encore de plats de terroir.

1.3 Présentation du tuteur

Durant se stage, c'est Yohan Clerc qui m'a prit en charge. Il travail dans l’établissement au poste de serveur depuis 7 ans.

1.4 Tache principales

Je prenais tout les jours à 11H pour finir a 15H et 18H pour finir à 22H.

Tout d’abord je commence par passer l’aspirateur, par retourner les verres.

Ensuite, je fais la mise en place du bar, je coupe le beurre que je mets en place dans les

beurriers, je dispose la mayonnaise dans des ramequins avec une poche et je vérifie si les

échalotes sont ciselées. Je remonte le pain de seigle et les rince doigts. Cette mise en place

sert pour les fruits de mer.

Je coupe les fruits, citrons, oranges, citrons verts et zestes de citrons qui servent pour les

apéritifs. Je doit aussi vérifier qu'il ne manque rien dans le bar que ce soit en boissons, en vins ainsi que les bières pressions.

Puis je m’occupe de l'office, je dispose la rouille et le gruyère dans des ramequins,

qui seront servis avec la soupe de poissons. La crème fraîche est également mise dans des

ramequins pour accompagner les crumbles aux pommes puis je mets en place le pain qui est cuit chaque matin par les cuisiniers.

Une fois tous

...