Cuisine, stage

Personnes concernées : Le chef et moi-même

Description de la situation : Confection de Pana Cota pour le service du mercredi midi en dessert du jour, prévu pour 30 couverts, ainsi je suis chargé de l’envoi au moment du service

Tâche accomplie : Tout d’abord je devais préparer, peser les marchandises nécessaire a la réalisation des pana cota (crème cuite), puis l’envoyer lors du service

Résultats attendus par l’entreprise : Être précis lors de la peser des ingrédients, surveiller la crème sur le feu quelle ne monte pas, préparer les verrines sans perdre de temps, une fois cuite la mettre en cellule de refroidissement rapidement pour quelle puisse passer de +90 degré a +4 degré en moins de 2 heures. Préparer le coulis de fruits rouge a porter de mains, enfin être efficace lors de l’envoie

ACTION DU STAGIAIRE

Moyens et démarches mis en œuvre : Une fiche technique.

Ingrédients nécessaire à la réalisation des pana cota :

_ 3 litres de crème liquide

_ 350g de sucre

_ 13 feuilles de gélatine

_ 4 gousses de vanille

_ Coulis de fruits rouge

_ Feuilles de menthe

3

Je suis resté attentif aux explications écrites pour réussir sans difficultés

Lors de l’envoie je devais la dresser sur une petite assiette avec le coulis de fruits rouges et la feuille de menthe en décoration

Résultats obtenus : Pour ma pat le résultat obtenu était satisfaisant, esthétiquement jolie, et de bon goût.

Difficultés éventuelles rencontrées : Aucunes difficultés rencontrées

REGLE(S) A TIRER DE L’EXPERIENCE

Expérience enrichissante, je ne connaissais pas la pana cota, avant de l’avoir réaliser, je pensais que c’était un fromage comme la mozzarella j’ai eue tord et appris que cela est un dessert délicieux que je ferais à nouveaux chez moi, simple, rapide et peu coûteux.

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