Audit Interne dans le secteur de restauration

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FILIÈRE: AUDIT ET CONTRÔLE DE GESTION

RAPPORT DE STAGE DE FIN D’ETUDES

POUR l’OBTENTION DU

DIPLÔME DE l’ECOLE NATIONALE DE COMMERCE ET DE GESTION

SOUS LE THÈME:[pic 2]

Réalisé par :

Imad MESSAOUDI

Encadré par : Mr. Abdessamad OUCHEN (Encadrant pédagogique)

Encadré par : Mr. Redouane AGUIDA (Encadrant professionnel)

Jury de soutenance : - Mr. Younes  DARIF (Professeur à l’ENCG FES)

• Mr. Tarik SADKI (Docteur en Science de Gestion et Chargé du Contrôle de Gestion au sein du CHU Hassan II Fès)

REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier, dans un premier temps, Monsieur OUCHEN ABDESSAMAD, en tant qu’encadrant de mon PFE, qui s’est montré à l’écoute et sa disponibilité tout au long de la réalisation de ce rapport ainsi que la réussite de cette année exceptionnelle.

Mes remerciements vont également à toute l’équipe pédagogique de l’Ecole Nationale de Commerce et de Gestion de Fès pour avoir assuré notre formation durant mon parcours estudiantine à l’ENCG FES.

Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêts qu’elles m’ont fait vivre durant ces quatre mois au sein de la société « PAUSE TAJINE » :

• Monsieur AGUIDA REDOUANE, Directeur Général de la société et Mme SEFFAR LAILA (DGA) pour leur accueil, leur encadrement et leur confiance qu’ils m’ont accordé dès mon arrivée à la société.
• Monsieur HAMOUCH SAID, gérant du restaurant BISTROT BURGER ainsi que l’ensemble de son équipe pour m’avoir intégré rapidement au sein de l’entreprise et m’avoir accordé toute leur confiance, ainsi que le temps qu’elles m’ont consacré tout au long de cette période, sachant répondre à toutes mes interrogations sans oublier leur participation au cheminement de ce projet.

Mes remerciements vont également à ma famille pour leur soutien et encouragement.

RÉSUMÉ

Les entreprises accordent une importance primordiale à la fonction d’audit interne. Elle occupe une place essentielle dans chaque structure. En effet, l’audit interne a pour mission de fournir aux dirigeants d’une entreprise une assurance raisonnable sur le degré de maitrise des risques. Les auditeurs internes sont obligés à intervenir sur tous les processus d’une organisation. L’examen des processus est considéré comme une étape essentielle dans la mission d’AI.

Le secteur de restauration et plus précisément la société « PAUSE TAJINE » n’en fait pas l’exception et fait face à de nombreux risques qui peuvent impacter négativement la performance de l’entreprise. C’est pour cette raison que la mise en place d’un audit interne dans cette société est très importante pour examiner les différents processus afin de détecter les dysfonctionnements existants et mettre en place des actions correctives qui vont permettre d’améliorer la performance de l’entreprise améliorer son efficacité afin de réaliser les objectifs prévus.

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ABSTRACT

The Internal Audit function is of paramount importance to companies. It occupies an essential place in each company. Indeed, the mission of the internal audit is to provide the management of a company with a reasonable assurance on the degree of risk control. Internal auditors are obliged to intervene on all processes of an organization. The review of processes is considered an essential step in the IA mission.

The catering sector and more precisely the company "PAUSE TAJINE" is no exception and faces many risks that can negatively impact the company's performance. For this reason, the implementation of an internal audit in this company is very important to examine the different processes in order to detect the existing dysfunctions and to put in place corrective actions that will allow improving the company's performance and efficiency in order to achieve the planned objectives.

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SOMMAIRE

INTRODUCTION                                                                                6

PARTIE I: APPROCHE THEORIQUE ET PRATIQUE DE L’AUDIT INTERNE        8

Chapitre 1 : Approche théorique de l’Audit Interne                                8

Chapitre 2 : La pratique de l’Audit Interne                                                17

Chapitre 3 : La mission de l’Audit Interne et sa relation avec le risk management                                                                26

PARTIE II : MISE EN PLACE D’UNE CELLULE D’AUDIT INTERNE AU SEIN DE LA CHAINE DE RESTAURATION : « GROUPE PAUSE TAJINE »                32

Chapitre 1 : Présentation générale du groupe et sa photographie de l’existant        32

Chapitre 2 : Identification des risques et mise en place d’un plan d’action        39

Chapitre 3 : Mise en place de la feuille de route et son exécution                        48

CONCLUSION                                                                                51

LISTE DES ABREVIATIONS :

AE : Audit Externe.

AI : Audit Interne.

AMACI : Association Marocaine des Auditeurs Consultants Internes.

BC : Bon de Commande.

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