FICHE E22 PÔLE 1

tBACCALAURÉAT  PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N° 1

➔Nom et prénom du candidat :

[pic 1]

➔Classe :[pic 2]

Date, période : 8 janvier 2016 – 2 février 2016

Baccalauréat professionnel :

⬜ cuisine

⬜ commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

C’était à l’hôtel de France à Vire, j’étais au poste chaud, et comme tous les lundi il y avait un banquet d’un certain nombre de personne.

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pendant ce stage, j’ai eu l’occasion de beaucoup m’occuper du poste chaud avec le second de cuisine. Tous les lundi il y avait des banquets et pour mener à bien le service je recevait chaque matin les consignes du second.

③

La description de la situation professionnelle

Tous les lundi en arrivant au restaurant ma première tache était de d’abord m’occuper du pain, car il était fait maison. Ensuite je m’occupait directement du banquet, je prenais le nombre d’assiette prévue en fonction du nombre de client,  puis je dresser les assiettes avec les décors qui était de la purée de patate douce, un écrasé de pomme de terre et des petits légumes. Je les mettais ensuite dans une échelle avec une bâche et je la réservait au frais. Le moment du service venu je sortais l’échelle de la chambre froide puis elle allait directement au four pour être réchauffer. Le poisson ou la viande en fonction du plat choisi par les clients était préparé pendant que la garniture réchauffait. Une fois la garniture réchauffée et le poisson ou la viande prêt nous assemblions le tout puis mettions la sauce et envoyons.

④

L’auto-évaluation

Cette expérience m’a beaucoup apporté sur l’organisation sur un service de grande table

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)