Fiche e22

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N° 5

Nom et prénom du candidat :

Classe :

Date, période :

P.F.M.P N°3: du 23 /05 /2019 au 07/07 /2019

Baccalauréat professionnel :

* Cuisine

 Commercialisation et Services en Restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

pôle 1

Maintenir la qualité global

Gérer le aléa liés au défaut de marchandise

pôle 2

pôle 3

pôle 4

pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

réceptionner et vérifier la qualité des marchandises

J’ai choisie de prendre cette situation car je trouve très important de recevoir les marchandise meilleure conditions

1

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé mon stage à l’Auberge des Montagnes dans le cantal(15) . C’est une entreprise familiale qui accueille jusqu’à 90 clients.Elle travaille avec des produits frais de qualité en faisant travailler les producteurs de la région.

La brigade de cuisine se compose de 1 chef ,4 cuisiniers , 1 pâtissier , de 5 serveurs et un sommelier .

2

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Les marchandises sont réceptionnés derrière l’auberge on y accède de la cuisine . Les livraisons sont le jeudi,avant de décharger le camion nous contrôlons la température du camion, la propretée, l’état des colis. Avant de stoker la marchandise le chef vérifie la qualité des aliments et compare le bon de livraison avec le bon de commande. Les marchandises livrées sont accompagnées d’un bon de livraison, muni du bon de commande, La désignation, la quantité et le prix.

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