Fiche E22

BACCALAUREAT

PROFESSIONNEL

Commercialisation

&

Services en restauration

Académie

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Établissement

LPO Aiguerande. Belleville

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Épreuve E22 : présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N° :1

Nom et prénom du candidat : RICHONNIER Samuel  Date/Période : 1ERJuin 2015 26 Juin 2015 [pic 3]

Classe : 1R

Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles

Pôle 1

Communication démarche commerciale et relation clientèle

C1-1 Prendre en charge la clientèle

Pôle 2

Pôle 3

Pôle 4

Pôle 5

Intitulé de la situation professionnelle

Choix de la situation professionnelle

Fidéliser la clientèle

Accueil des clients

1 – Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai effectué mon stage du 1er Juin 2015 au 26 Juin 2015 dans  la brasserie Place Bernard Esprit Blanc, situe prés du Champ De Foire de Bourg en Bresse à côté de l’hôtel de France 3 étoiles. Ils peuvent accueillir des séminaires en plus des clients quotidiens.

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2 – Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Cet établissement était composé de

Laurent Rival  le Directeur  d’établissement Maître d’hôtel

accompagné de son Chef de cuisine Nicolas Pagnon et de leurs 5 serveurs plus 1 barman. Malgré le nombre de serveurs ils leur arrivent d’oublier d’accueillir certains clients. Ces derniers attendent devant le comptoir.  

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3 – La description de la situation professionnelle

Pendant le service, il arrive souvent que des clients restent à l’entrée devant  le comptoir en attendant que quelqu’un s’occupe d’eux. Ces derniers restent devant la sortie de la cuisine cela peux causer quelques problèmes comme :

•  Se faire bousculer par le client

•  Ne pas voir un client et le brûler en renversant une assiette en cas de collision  

• Si le client attend trop longtemps il peut s’en aller et cela engendre des problèmes pour la  réputation de l’établissement

• Causer une perte de chiffre d’affaires car le  client n’a pas consommé chez nous mais chez un concurrent

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4 – L’auto-évaluation

Si j’étais directeur de ce restaurant, pour corriger ce problème, je me chargerai de l’accueil des clients, les accompagnerai à leur table, préparerai leur addition son encaissement et prendrai congé du client. Cette solution permettrai plus de fluidité dans le service, les clients se sentiraient bien accueillis, l’attente serait d’autant moins longue et mieux tolérée par le client qui n’aurait plus la sensation de déranger.