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PAI ( produits alimentaire industrielle )

Commentaire de texte : PAI ( produits alimentaire industrielle ). Recherche parmi 300 000+ dissertations

Par   •  11 Janvier 2015  •  Commentaire de texte  •  449 Mots (2 Pages)  •  807 Vues

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Les approvisionnements (cours)

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Mots clés : PAI (produits alimentaire industrielle), une fiche d’étude de marché (définir les fournisseurs), une feuille de marché (classe les besoins des divers locaux : pâtisserie, garde-manger), cahier des charges (fixe les exigences de l’entreprise)

Définition : L’objectif est d’acheter le bon produit, au bon moment et au bon prix. Cela correspond à une série d’opérations qui permet :

• L’acquisition de biens et de services

• La réception et le stockage

• Les contrôles administratifs (bons de livraison, factures)

La gestion de l’approvisionnement a un impact sur :

• La maitrise du cout matières et le respect des standards.

4 types de produits à se procurer en hôtellerie restauration :

• Marchandise

• Fournitures

• Denrées périssables :

Produits carnés (0 à +4°C) – produits de la mer (0 à +2°C) – Fruits, légumes (+6 à +10°C) – Produits laitiers et œufs (0 à +5 °C) – PAI (0 à 4°C).

• Denrées non périssables :

Produits secs de l’épicerie, boissons, PAI non périssable.

L’organisation de l’approvisionnement :

• Phase 1 : Prospection des fournisseurs et référencement (recherche de fournisseurs, définir au préalable les produits, une fiche d’étude de marché, une feuille de marché ainsi qu’un cahier des charges)

• Phase 2 : Détermination des besoins et passage des commandes (confiée à l’économe : bon de commande, commande faite par rapports aux prévisions des ventes et aussi suivant par les besoins journaliers du chef, le prix d’achat est déterminants)

• Phase 3 : Livraison, réception et contrôles (toutes denrées confondus sont contrôlé et vérifier par rapports au bon de commande et ensuite réceptionner, les points critiques sont : la température, la propreté du véhicule, l’emballage, conformité des étiquettes, DLC et DLUO, le prix)

• Phase 4 : Paiement des factures (Vérification des factures, conformités par rapports aux bons de commande, établir un tableau de bord du coût nourriture et boissons)

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