Protoc

Données/ Contraintes

Locaux existants

Géographie du site

• Il existe actuellement sur le terrain seulement un parking.
• Dans le projet, il sera détruit pour permettre l’aménagement du terrain.

• Le terrain se situe en haute Corse.

Il est sur une surface plate.

• Le lieu est relié par la départementale 364. Il se situe prés d’un centre commercial
• c’est un endroit très fréquenté surtout par les touristes en saison d’été et les habitants toute l’année.
• Je vise donc une clientèle touristique et locale qui cherche dans un premier temps à consommer des produits locaux, puis à redécouvrir la gastronomie locale.

Réglementations

• Respect des règles figurantes sur le PLU de la commune qui sont par exemple,

• Respecter les dispositions spécifiques du plan de prévention des risques d’inondations

• Les accès doivent présenter des caractéristiques permettant de satisfaire aux exigences de la sécurité et l’incendie.

• Respect des règles d’hygiènes HACCP.

• Prévoir des mesures d’isolements en cas d’incendie Prévoir des mesures d’évacuations également pour personne à mobilité réduite.

S’assurer du suivit administratif durant la réalisation du projet.

Besoins/

Exigences

"Produit" restaurant[pic 1]

Organisation cuisine

• Le thème du restaurant consiste à faire redécouvrir au client la gastronomie locale avec des accords mets et vins originaux.
• L’architecture sera moderne
• L’ambiance sera cosy et chic, décoré avec des objets design et la présence de lumières indirectes.
• Les matériaux prédominants seront le bois pour le sol, un mur en carrelage d’inox et le verre pour une partie du sol et du fer forgé.
• Les couleurs choisies pour le restaurant seront le gris foncé pour la façade. Le taupe, le beige et des touches de bordeaux.
• L’espace d’accueil sera très lumineux grâce au mur végétal sur la façade du restaurant et la baie vitrée.
• Le restaurant pourra accueillir 4O clients. Ils auront un service à l’assiette, le choix du repas se fera grâce à une carte composer de au moins 4 menus différents.
• Le ticket moyen sera de 100 euros avec vin pour le soir. Et 35 euros sans vin pour le midi avec une formule unique

Les gammes de produits que j souhaiterai utiliser sont de 1èr gamme donc des produits bruts.

La production sera faite d manière traditionnelle, il y aura une partie froide, une partie chaude ainsi qu’une pâtisserie.

Il y aura aussi bien évidemment un espace plonge proche de la cuisine et un autre dans l’office pour la salle de restaurant.

Pour cela on utilisera le gaz comme énergie principale pour les pianos et l’électricité.

Il faudra respecter les normes d’installations. Et prévoir une ventilation importante  dan la cuisine pour veiller au confort du personnel.

Pour l’eau il faudra être vigilant afin qu’elle s’accorde au réseau public, et aussi raccordée au réseau collectif d’assainissement d’eaux usées.

Prestations complémentaires

• Il y aura la présence d’une cave à vin que le client pourra apercevoir grâce à un sol vitré.
• Il aura la possibilité de pouvoir la visiter pou y faire une dégustation privée avec le sommelier.
•  Présence d’un parking privé pou les clients.
• Un autre pour l’approvisionnement du restaurant.
•  Un vestiaire sera prévu pour les clients ainsi qu’un deuxième pour l personnel
• Un bureau pour le gérant.

Dossier économique

L’enveloppe financière s’élève à 47 000 000 euros.

Type de restaurant envisagé

Restaurant traditionnel (produits bruts)

Fonction

"production"

Sous-activités

Activités

1. Epluchage, lavage

 2. Parage

3. Découpage

4. Cuissons

5. Dressage

[pic 2]

Rôtissage

Friture

Grillade

Plancha

Fonction

Accueil

Sous-activités

1. Vestiaire

2. Point de flux important

Placard assez large

Fauteuils

une table basse

Un desk

Fonction

Distribution

Sous-activités

1. Cave

2. Accès à la cave

3. Services des plats de la cuisine

4. Débarrassage

 5. Accès à la plonge

La cave doit être bien agencer en vu de pouvoir recevoir des clients pour la visiter et faire une dégustation.

Mobilier moderne

Pratique et spacieuse

Fonction

Annexe

Sous-activité

1. Locaux d’entretient

2. Vestiaires pour le personnel

3. Cafétéria personnel

5. Sanitaire client et personnel séparé

Bien agencer pour faciliter le rangement de produit

Mettre en place douche et casier

Discret

Sanitaire du client en cohérence avec la décoration de la salle