Sushi shop fiche

Etude de cas : Sushi Shop

Groupe coté: non

Fondation: 1998

Actionnaires :

• Grégory Marciano, Hervé Louis et Adrien de Schompré (58%)
• Naxicap Partners (42%) entré au capital en 2011 (CA estimé à 85m€) pour 25% du capital.

Chiffre d’affaires: 

• 187m€ en 2016 vs 168m€ en 2015 (+11%).
• Entre 2006 et 2010, le chiffre d'affaires progresse de 4,5 à 70 millions d’euros soit 73% de CAGR. En 2013, il atteint 148 millions d'euros (soit 21% de CAGR depuis 2010) et Sushi Shop emploie 1200 salariés.

Clients: 20.000 par jour en moyenne

Effectif: 1.200 employés

Points de vente : 126 dont 97 en France

Premier point de vente: rue de Longchamps (Paris 16e) ouvert le 1er avril 1998

Rythme de développement: 1 pdv en 1998, 20 pdv en 2005 tous en région parisienne. Puis ouverture en 2006 aux franchisés pour conquérir la province et l’international. En 2011, la chaîne est présente en Belgique, au Luxembourg, en Suisse en Italie et en Espagne. En 2012, une boutique est inaugurée à New York (fermée en 2014), puis Dubaï et Londres en 2013. En novembre 2014, le réseau s’étend en Allemagne avec l’ouverture d’une boutique à Francfort.

Part des franchisés : 50% soit 60, dont 20 franchises hors de France et 40 en France (soit 41%) détenus par une vingtaine de franchisés, soit environ 2 points de vente par franchisé.

Royalties des franchises: 7% du CA + 3% du CA pour la publicité

Stratégie de développement: d’abord en s’appuyant majoritairement sur les franchises pour accélérer la prise du marché (à partir de 2006 soit 8 ans après la première ouverture), Sushi Shop a changé de stratégie en 2017 avec un programme de rachat massif de franchisés en vue de maîtriser son avenir et monter en puissance. Le projet a été financé par un crédit à hauteur de 60 M€, accordé par Goldman Sachs Private Capital. 11 franchisés ont déjà accepté le rachat.

Couverture géographique : 9 pays: Royaume-Uni, Belgique, Luxembourg, Suisse, Pays-Bas, Italie, Espagne et Émirats arabes unis.

Zones d’implantation: centres commerciaux, centre ville et 11 corners en hypermarché

Positionnement: restauration rapide haut de gamme (fast casual)

Distribution: sur place, à emporter; à livrer (avec sa propre flotte)

Part de la livraison: 50% des commandes.

Part de la vente à emporter: na, mais la vente à emporter et la livraison représente 85 % du chiffre d'affaires

Position sur le marché du sushi en France: n° 1

...