Plan d'affaire, ouverture d'un restaurant diététique

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Création d’entreprise :

Projet d’ouverture d’un restaurant diététique

Préparé par : Sofia ENNOUINI

 et Faysal BOUYAHIA

Encadrant : M. Rabie ELBADAOUI

Année universitaire : 2012 - 2013

Plan :

Introduction

Première partie : Le choix du concept

1. Définition et caractéristiques du projet

1. Genèse de l’idée et motivations personnelles

Deuxième partie : Etude de marché

1. Etude de l’environnement du restaurant :

1. Etude de l’environnement socio-culturel et économique de la restauration au Maroc
2. Technologies dans les métiers de la restauration
3. La logistique
4. Cadre juridico-légal de la restauration

1. La demande :

1. Marché de la restauration au Maroc
2. Analyse qualitative de la segmentation
3. Etude quantitative

1. La concurrence :

1. Les concurrents directs et indirects

1. Etude marketing :

1. La stratégie de positionnement
2. Le produit

1. La marque
2. Le logo
3. Choix du slogan
4. Les plats proposés

1. Les prix

1. Le prix et le coût de revient
2. Le prix et les concurrents

1. Les stratégies d’implantation
2. La communication

1. La communication médias : Budget publicitaire, choix des médias, choix du message
2. La communication hors médias : Budget publicitaire, promotions, animations, internet…

1. L’ambiance du restaurant

1. Les locaux
2. Le décor
3. L’ambiance sonore

1. Stratégie de fidélisation des clients : Carte de fidélité

Troisième partie : Etude technique

1. Les moyens humains

1. Postes de serveurs
2. Poste de cuisinier
3. Poste de commis de cuisine
4. Poste de gérant

1. Le choix du cadre juridique

1. Choix entre société anonyme (SA) ou à responsabilité limitée (SARL)
2. L’imposition des bénéfices

1. Les normes à respecter :

1. Normes de sécurité
2. Les règles d’hygiène

1. Le local à exploiter :

1. La personnalisation des outils de travail

1. Les serveurs
2. La vaisselle
3. Besoins en matériel de cuisine et de restauration

1. Besoins en mobilier

1. Tables, chaises et fauteuils
2. Nappes, serviettes, chemins de table

1. Les services annexes :

1. La livraison à domicile

Conclusion

Introduction :

En tant qu’étudiants en troisième année à l’Ecole HEEC Marrakech, et dans le cadre de notre cours de création d’entreprises ; nous avons été amenés à réaliser un plan d’affaires pour la création d’un restaurant à thème.

Notre choix est tombé sur la création d’un restaurant diététique à Marrakech, une première dans la ville ocre … Avant d’ouvrir de nouveaux restaurants dans les plus grandes villes du royaume (Casablanca, Rabat, Agadir, Tanger, Fès…).

Dans un premier temps, nous avons réfléchi aux différents éléments qui rentrent dans la création d’un projet ; afin de pouvoir s’offrir une sorte de panorama de l’aventure de la création d’un restaurant à thème. Cette réflexion porte avant tout sur le concept novateur du projet.

Bien évidemment, il nous a fallu étudier le marché sur lequel nous comptons nous implanter pour rendre compte que ce segment est porteur et encore peu concurrentiel.

Le plan d’affaires proposé a pour objectif de bien expliquer les raisons de choix d’un tel projet, les motivations sous-jacentes ainsi que les opportunités qu’il présente.

Première partie : Le choix du concept

1. Définition et concept du « Restaurant diététique » :

L’idée est ainsi l’ouverture de restaurants diététiques destinés à un large public. Il est clair que ce type de restaurants n’est que très peu développé au Maroc,  et encore moins l’idée d’allier « goût et santé ». Nous avons ainsi songé à créer un restaurant avec ce même concept d’une manière plus attirante, innovante et dynamique.

Avant d’entamer le présent rapport, il serait judicieux de donner une première définition au terme de « La Diététique ».

La diététique est une science qui, contre toutes les idées reçues, n’est point destinée à prescrire des régimes draconiens. Mais elle a plutôt été créée dans le but d’améliorer notre qualité de vie en organisant l’alimentation qui se répercute directement sur notre santé moyen ou long terme. Cela revient à dire que la diététique consiste à équilibrer l’apport nutritionnel journalier.

La diététique se fonde sur trois principes, à savoir :

• Répartir l’apport nutritionnel journalier en 3 repas complets, sains et équilibrés (Petit déjeuner, déjeuner et diner), et éventuellement une collation afin d’éviter les grignotages.
• Tout régime prescrit devra prendre en considération l’âge, le sexe, l’activité, le mode de vie et les habitudes alimentaires de l’intéressé.
• Boire 1.5 litres d’eau par jour afin d’aider à l’élimination rénale  et intestinale

Par ailleurs, un diététicien est un professionnel de la santé dont la fonction est d’apprendre à chacun à avoir une alimentation saine et équilibrée, sans mettre de côté le plaisir lié au fait de bien manger. En sus de corriger les  erreurs alimentaires et de prescrire des régimes, le diététicien a un rôle d’écoute primordial, lui permettant de s’adapter aux modes de fonctionnement de son patient.

Dans un contexte où la population marocaine devient de plus en plus soucieuse de son physique, de son alimentation et de son hygiène de vie, notre projet possède une clientèle potentielle déjà très importante par le nombre. En effet, les dernières statistiques officiellement publiées par le Haut-Commissariat au Plan (HCP), plus d’un tiers de la population marocaine serait obèse ou souffrirait de pré-obésité. Cela revient à dire que plus de 10 millions de personnes ont de problèmes de surpoids. Ces statistiques affichent également que plus de 63% de cette population se composerait de femmes généralement issues des milieux urbains.

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