TPE conservation

ÉTUDE DE CONSERVATION

-Conservation par déshydratation : Les fruits, par exemple, peuvent être coupés en lamelles et séchés, ou séchés en l'état si ils sont suffisamment petits (pruneaux, abricots, figues, dattes..) et éventuellement traités avec une huile alimentaire pour limiter l'oxydation.

-Conservation par le froid : (mettre le lien)

surgélation

congélation

réfrigération

procédés industriels à des températures très basses (-40°C)

-refroidissement à coeur du produit qui permet de moins endommager les parois des cellules

équivalent de la surgélation mais à (-18°C) pour les domestiques

congélations moins rapide

(0/6°C)garder au froid pendant moins longtemps

Réfrigération : L'abaissement de la température (entre 4 et 8 °C) diminue l'action des bactéries et des enzymes présentes dans les aliments. Elle permet une conservation de quatre à dix jours.

Congélation : (la congélation doit être rapide) en maintenant l’aliment en dessous de 0°C, les tissus cellulaires sont maintenus et peu de cristaux de glace se développent

-Conservation par agent conservateur :

acide benzoïque (toxique)

sorbate de calcium(douteux)

acide isoascorbique(pas/peu toxique)

nitrate de potassium(très toxique)

benzoate de sodium(toxique)

Des antioxydants peuvent également être utilisés comme agents de conservation afin de ralentir le processus de dégradation d’un produit. Voici quelques exemples :palmitate d’ascorbyle

-Conservation par le vide :

machine à vide , video youtube

-bac d’eau

-sachet de congélation étanche avec ZIP

-raisins (captain obvous)

étapes:

-mettre le raisin dans le sachet de congélation

-remplir le bac d’eau

-enfoncer le sac ouverture en dehors de l’eau petit à petit (l’air présent dans le sac va remonter sous l’effet de l’eau car il est plus léger)

-plonger le sac jusqu’à quasiment le haut du sac

-fermer le ZIP à 3 quart

-plonger encore le sac

-fermer le ZIP complètement quand l’eau est à deux doigts de rentrer dans le sac en écrasant un peu

l’aliment n’est plus en contact avec l’air donc le processus de

-Bombardement de rayons UV :

Ce traitement ralentit le processus de mûrissement des fraises; elles demeurent fermes plus longtemps, leur taux respiratoire est plus faible, leur coloration est plus attirante et leur goût ne serait pas altéré-le froid ralentit le développement des micro organismes

il suffit d’exposer le produit pendant une courte période de quelques minutes pour permettre de tuer les moisissures et les microbes réduisant drastiquement la durée de vie des produits.

-Conservation par l’alcool:

L’alcool est un des meilleurs conservateurs, principalement pour

...