THES DE LA PAGODE

Le talent de l’oléiculteur n’attend pas le nombre des années qui bonifient les oliviers !

Gilles Granier, producteur d’huiles d’olive de père en fils

Domaine de Pierredon

30390 Estezargues

Gilles Granier

04 66 04 05 89

www.moulin-pierredon.com

ATTENTION : RECUPERER LES PHOTOS DU MOOK CGA 2017

1. Mise en bouche / MA RENCONTRE AVEC UNE HUILE DE L’OLIVE

Gilles Granier m’a prévenue : en cette saison, il presse jour et nuit, ses huiles à lui, et celles des particuliers qui apportent leur récolte au Moulin de Pierredon. Quand j’arrive ce samedi après-midi de novembre, je sais que je ne vais pas pouvoir profiter de son attention très longtemps, et qu’il a mille occupations, sans compter la fatigue accumulée. Pourtant, il fait preuve d’une grande disponibilité à mon égard, et c’est avec énergie qu’il mène visite et conversation autour de son huile d’olives de Nîmes AOP et de son huile d’olives de France fruité vert qui lui valent tant de récompenses !

2. AU CŒUR DE LA RÉGION

ATTENTION! ÇA GLISSE

ATTENTION ÇA GLISSE !

La propriété de la famille Granier se situe sur le plateau de Sinargues, sur la commune d’Estézargues, à une vingtaine de kilomètres à l’ouest de la Cité des Papes. Le terroir exceptionnel, fait d’un sol argilo-calcaire que distinguent ses galets roulés du Rhône, est un terrain privilégié qui bénéficie depuis plusieurs générations du talent des Granier qui travaillent en agriculture raisonnée. L’exploitation abrite des oliviers Picholine centenaires qui donnent des fruits d’un incroyable potentiel gustatif. Le terroir

3. CITATION PREFEREE

« Tout vient à point à qui sait attendre. »

4. CHIFFRES CLÉS

12 hectares d’oliviers

Près de 5000 oliviers

7 000 litres d’huile d’olive / an dont 2000 litres en huile d’olives de Nîmes AOP

12h : c’est le temps maximum entre la récolte des olives et l’extraction de l’huile

5. SECRETS DE DÉGUSTATION

DE L’HUILE D’OLIVE A TOUTES LES SAUCES

A TOUTES LES SAUCES !

L’Huile d’Olives de Nîmes AOP est un bijou typique et équilibré, elle est très puissante au nez comme en bouche, elle amère et piquante. La Picholine apporte des notes de plants de tomates. Elle est aussi la plus puissante des antioxydants. L’amertume est un excellent exhausteur de goût, si bien que l’huile d’olives de Nîmes AOP donne tout de suite une autre dimension aux aliments et aux plats. On le voit tout de suite en la dégustant simplement avec un bon morceau de pain, mais aussi sur un fromage de chèvre, des tomates, ou un carpaccio de bœuf aux câpres par exemple. Gilles aime aussi en agrémenter ses soupes, ses risottos et ses plats de pâtes.

6. VU PAR…

Bernard Roth, chef de la Table de la Belle Vie, à saint-Hilaire d’Ozilhan : « quand j’ai rencontré Gilles pour la première fois, il m’a fait déguster une huile rance qui avait tourné au soleil. Quand il s’en est rendu compte, il était terriblement confus : perfectionniste comme il est, pour lui c’était une catastrophe. J’en ris encore, d’autant que je connais bien la sublime qualité de son huile exceptionnelle qui m’inspire beaucoup en cuisine, comme le font aussi d’autres produits régionaux d’exception ! »

Sébastien Ibanez à la Maison des Vins au Grau du Roi : « dans notre boutique de 2700 m2, nous proposons beaucoup de références de vins et d’huiles d’olives. Celles du Moulin de Pierredon sont formidables. Gilles arrive à un niveau de qualité remarquable, et je suis épaté par la régularité de cette qualité gustative année après année. Avec ses huiles puissantes, il s’est fait une place de choix dans l’univers oléicole. »

Attente photo

7. OBJET FÉTICHE

Son pistolet à haute pression, dont il se sert sans cesse pour nettoyer. Gilles sait que la propreté du moulin doit être irréprochable, et qu’il ne doit rester aucun résidu dans l’extracteur ni dans le malaxeur pour obtenir des huiles de grande pureté !

8. MÉDAILLES

Gilles Granier est Officier de l’Ordre National du Mérite Agricole. Il détient aussi de nombreuses distinctions, puisqu’il reçoit en 2018 son 6e Prix d’Excellence au concours général Agricole.

6 Prix d’Excellence (2009, 2010, 2011, 2016, 2017, 2018)

6 médailles d’or (2017, 2016, 2015)

1 médaille d’argent (2017)

9. QUELQUES MOTS D’HISTOIRE

Le Moulin de Pierredon est avant tout une exploitation familiale sur laquelle on trouve depuis des décennies des olives, de la vigne et des vergers de cerisiers et d’abricotiers. Avant de succéder à ses parents, Gilles a effectué des études en pharmacie qui l’ont conduit à faire évoluer l’exploitation familiale. La propriété familiale jouit aujourd’hui d’une renommée qui dépasse largement les frontières de la région, grâce à une huile de grande qualité que produit Gilles depuis son arrivée…

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