Les hundos

La civilisation des Andes habite sur un territoire qui se caractérise avec une altitude très élevé et des températures (4800 m) Très froide avec une moyenne de - 10° en hiver ce sont donc des conditions de vie très difficile et des conditions qui ne permettent pas d’avoir une agriculture très développé dans cette région il y a donc une nécessité de conserver les aliments

Pour cela la population des Andes cultive depuis toujours une variété de pommes de terre appeler le chuño qu’il cultive avec des techniques propres à leur civilisation Cette alimentation permet aux population andines de lutter contre les pénurie liée essentiellement la rudesse du climat

En quoi consiste cette technique et sont-elles efficaces et ingénieuse

Les conditions et mode de préparation du Chuño sont très spécifique et demande des caractéristiques propres à celle de cette région . Les pommes de terre sont étalés sur de la paille sur une très grande surface pendant un froid glacial ce qui congèle et va isoler l’humidité cela stoppe l’évolution des bactéries. Ensuite il faut décongeler les pommes de terre pour cela on pratique le foulages où on non enlève le repos et l’eau est extraite ensuite les pommes de terre est exposé au soleil durant les heures les plus chaudes. les méthodes de séchage sont le séchage par extraction mécanique (les pommes de terre sont foulé aux pieds )et le séchage évaporation (exposition au soleil la masse d’eau évaporé dépend de la surface d’évaporation de la pression atmosphérique qui diminue avec l’altitude plus elle est faible plus l’évaporation est rapide). Ces opérations sont répétés pendant qu’un jour jusqu’à la dessiccation complète des pommes de terre. Une fois ces opérations terminé ses pommes de terre sont-elles consommables et leur durée de conservation est-elle importante et et si la valeur nutritive est toujours importante et si les critères organoleptiques sont respectées

Pour que ces pommes de terre soit consommables il faut éliminer tous les risques de bactéries etc. Les bactéries vont être éliminé par le séchage progressif et la Congélation initial si les conditions et les modes de préparation sont bien respectées alors la durée de conservation et de plusieurs mois voire plusieurs années . L’avantage de cette variété de pommes de terre c’est que malgré les méthodes de séchage le mode de préparation etc. elle ne perd pas sa valeur nutritive lorsqu’elles sont sèches les pommes de terre sont noirs et très dur de perdre une partie de la amertume avec les plus sages et quand on les trempe dans l’eau. La pomme de terre contient des glycoalcaloides qui créer l’effet d’amertume et qui va diminuer avec L’épluchage et le glycoalcaloïdes sont soluble dans l’eau ce qui réduit encore l’effet d’amertume . Malgré un aspect plutôt repoussant et un goût un peu amer qui se réduit après les étapes de préparation , leur valeurs nutritives sont importantes et rendre service aux populations des Andes centrale

Cette technique permet d’éviter une pénurie dans ces régions mais surtout cette technique est irréprochable sur le point de vue nutritifs , Hygiénique , tout ceci nous montre l’efficacité de cette préparation qui permet à cette région de se nourrir grâce à cette méthode la conservation

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