Exemple d'E22 pôle 4

Baccalauréat

Professionnel

Cuisine et commercialisation services en restauration

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Épreuve E 22 – Dossier professionnel

Fiche bilan de compétences

N°4

Marronnier Guillaume

TBRC2

Baccalauréat professionnel

Cuisine

Pôle

Compétence

Pôle 4

4-4 : Analyser les ventes

4-4.1 : Contribuer à la fixation des prix

Intitulé de la situation professionnelle

Fixation du prix de ventes d’un dessert préalablement réalisé

1° :

Contexte de réalisation

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Pâtisserie du restaurant

J’ai élaboré la fiche technique permettant la fixation du coût matière à l’hôtel Headfort Arms Hotel en Irlande lors de mon stage de terminale bac pro cuisine au sein de cette entreprise.

2° :

Les conditions de réalisation

Lors de cette situation professionnelle, j’étais dans la cuisine, en pâtisserie du restaurant de l’hôtel de ma sixième PFMP, lors d’un de mes jours de travail, sous les ordres de mon chef de cuisine et tuteur, Stephen Brown, j’étais alors chef de partie pâtisserie.

Mon ressenti :

Je n’ai pas éprouvé de grandes difficultés pendant cette situation. Je me suis plutôt senti enthousiaste à l’idée de créer un dessert qui serait présenté sur la carte.

3° :

Description de la situation professionnelle

Chaque week-end, l’entreprise dans laquelle je travaillais proposait un dessert spécial à ses clients. Après m’avoir confié la création de ce dessert, mon chef et tuteur, Stephen Brown, m’a demandé de préparer une fiche technique afin de réaliser un calcul du coût matières de ce nouveau dessert intitulé « Éclair praliné au citron », de manière à calculer son  prix de commercialisation.

Pour maitriser ces compétences :

• j’ai réalisé cette fiche technique grâce à mes prérequis des séances de technologies culinaires ;
• le tuteur avait mis à ma disposition les bons de commandes afin de connaitre les prix des produits ;
• j’ai également pu me servir d’internet pour affiner mes recherches.

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L’éclair praliné au citron

4° :

Auto-évaluation

Les compétences préalables que j’ai acquises, les recherches que j’ai pu faire sur un outil informatique et l’aide qui m’a été proposée et fournie par mon tuteur m’ont permis d’effectuer le travail demandé sans grandes difficultés.

De plus, effectuer cette tâche, qui sera nécessaire à mes projets futurs, a rendu plus concret les cours d’économie-gestion que j’ai suivi au Lycée et que je souhaite poursuivre l’année prochaine.