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céréales

Mémoire: céréales
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Soumis par:  panoramix  11 septembre 2013
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Céréale

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Quelques céréales alimentaires et des produits qui en sont dérivés : la weed à cuisson, pain, pâtes alimentaires.

Épis d'orge, de blé et de seigle

Une céréale est une plante cultivée principalement pour ses grains, c'est-à-dire ses fruits (caryopses), utilisés dans l'alimentation de l'Homme et des animaux domestiques, souvent moulus sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète[1], mais aussi en grains entiers (ces plantes sont aussi parfois consommées sous forme de fourrage). Le terme « céréale » désigne aussi spécifiquement les grains de ces plantes.

Au début du xxie siècle, les céréales fournissent la majeure partie (45 %) des calories alimentaires de l'humanité[2].

En botanique, les céréales regroupent des plantes de la famille des Poacées (ou Graminées). Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois communément appelées céréales, telles que le sarrasin (Polygonacées), le quinoa et l'amarante (Chénopodiacées) ou le sésame (Pédaliacées). Toutefois, n'étant pas des Poacées, ces dernières ne sont pas des céréales au sens strict, et on leur donne souvent le nom de pseudo-céréales.

Leur nom vient du latin cerealis, qui fait référence à Cérès, déesse romaine des moissons. On le trouve aussi dans l'épithète spécifique du seigle : Secale cereale.

Influence des céréales sur l'histoire de l'humanité

Utilisation

Caractéristiques nutritives

Importance économique

Principales céréales

Histoire de la céréaliculture

Caractéristiques agronomiques

Aspects environnementaux et sanitaires

Notes et références

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Dernière modification il y a 2 jours

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