Comment se sortir de la lourde restriction concurrentielle dictée par les grands groupes?

Intro :

PME => indépendant

Abattage et + produits finis (valeur ajoutée)

Positionné sur un marché dominé par les grands groupes

Marché instable => crises sanitaires (comment gérer les pics de production ?) et modes de conso

B to B (mode industriel) => projet B to C (prestation de services)

Elément différenciateur : qualité => sophistication

 Changements organisationnels

Justification du projet (restaurant) : récupérer la valeur ajoutée que prend la distribution

SWOT :

Opportunités Menaces

1. Développement ventes viandes préparées

 Représente 40% des achats de viandes au total

2. Développement de la commercialisation d’espèces locales

 Circuits courts (traçabilité)

3. Montée de nouvelles valeurs de consommation

 Terroir + santé + sécurité alimentaire

4. Création de nouvelles AOC

 Réactivité plus forte des petits acteurs du marché

5. Forte progression RHF

 25% des ventes de viandes (+10% en 10 ans) 1. Concentration des acteurs du marché

 Des acteurs de + en + importants, arrivée de la concurrence européenne, structure du marché qui tend vers l’oligopole

2. Baisse globale de la consommation de viandes

 -0.8% en 2008, sans report d’une viande à une autre

3. Nombreuses crises sanitaires

 Effondrement brutal des ventes, perte de confiance des consommateurs (LT)

4. Diminution du nombre de boucheries traditionnelles

 -3.4% en moyenne

5. Coût de la traçabilité

 Durcissement de la législation

Synthèse FCS : savoir sortir de la contrainte concurrentielle pesante dictée par les grands groupes car on ne peut pas le faire, tirer son épingle du jeu en commercialisant des produits du terroir de qualité en privilégiant les circuits courts de distribution.

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