Définition d’un acide aminé (AA)

Les acides aminés

1. Définition d’un acide aminé (AA)

• Définition large et générale (chimie) : composé dans lequel on trouve une fonction amine et une fonction acide carboxylique. La position relative des deux fonctions peut être alpha, beta, gamma, delta,… oméga (carbone alpha = celui de la fonction acide carboxylique).
• Définition restreinte pour les organismes vivants : les acides aminés abondants et importants dans nos organismes sont des acides alpha aminés de la série L, parmi lesquels les 20 acides aminés retrouvés dans les protéines.             « AA naturels » → 20aa protéinogène.

1. Rôles biologiques des AA naturels

• Rôle de structure : 20 acides aminés différents entrent dans la composition des protéines (acides aminés protéinogènes).
• Rôle métabolique : des AA protéinogènes + AA non protéinogènes vont intervenir dans le métabolisme* azoté.                                                                  (*synthèse, échange et dégradation de composés)                                                   Exemple : glutamine et citrulline.
• Rôle de médiateurs chimiques et neurotransmetteurs : Exemple → glutamate, glycine, GABA (dérivé du glutamate).

1. Les acides aminés protéinogènes

Les acides aminés protéinogènes se compte au nombre de 20, ils sont tous composés au minimum d’une fonction acide carboxylique –COOH (acide) et d’une fonction amine –NH2 (basique) : ce sont des acides et des bases amphotère.

• La fonction carboxylique et la fonction amine sont portées par le même carbone.

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• Ils diffèrent entre eux par la nature de leur chaîne latérale : le groupement « R ».
• Ils ont un carbone asymétrique (propriété pour tous les AA) sauf la glycine qui est l’exception.

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• Ils appartiennent à la série L : les acides aminés ont un carbone alpha asymétrique, ce sont des molécules chirales : il y a donc deux isomères optiques possibles (énantiomères).

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