Rapport de stage dans un Hôtel Irlandais

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RAPPORT DE STAGE

  Nom: Fagris

  Prénom: Gabriel
 Année scolaire : 2016-2017
 Lieu de stage: Clayton hôtel

  Date de stage: 5 Septembre - 29 Octobre

I- Travail effectué :

Pendant le service:
Pendant ce stage j'étais "Assistant au petit déjeuner", je débarrassais les tables des clients une fois que ceux-ci avaient finis. Une fois la table débarrassée je la nettoyait a l'aide d'un chiffon et d'un spray de produit dégraissant et je la redressais en y disposant pour chaque couvert :

-une serviette pliée en deux
-une fourchette
-un couteau

-une grande cuillère

-une cuillère à café
-une tasse

-une assiette à pain

Tout ce matériel je pouvait le trouver dans les consoles.

Si un client me le demandait, je devais lui ramener un café ou un thé dans un pot prévu à cet effet.

Les clients pouvait aussi demander des œufs :
-Pochés
-A la coque
-Mollet
-En omelette (pouvant être personnalisée par le client en contenant au choix : Champignon/Fromage/Tomates/Oignon/Piment)
Pour les obtenir il fallait demander au chef du petit-déjeuner de nous les préparer.

Pendant les services qui n'étaient pas trop chargés ( les jours en semaine par exemple ), je restais aux arrières et mon rôle était d'organiser tout ce qui revenait de salle après que le plongeur les ait  nettoyés à savoir :
-essuyer les bols et les ramener sur le buffet

-essuyer les assiettes chaudes et les ramener sur le buffet
-essuyer les assiettes à pain et les ramener sur les consoles
-essuyer les tasses, les disposer sur un plateau et les ramener sur les consoles
-essuyer les verres, les disposer sur un plateau et les ramener à la station des boissons

-trier les couverts dans des boites après qu'ils soient sortis de la machine à sécher et les ramener dans les consoles

Je devais aussi à intervalles réguliers refaire du café pour que les serveurs ne soient jamais en manque pour les clients.

Après le service :

Si j'étais seul je devais directement faire la mise en place des tables pour le dîner en procédant comme ceci :
-enlever la carte du petit-déjeuner et le sucre de la table
-essuyer toutes les tables du restaurant
-mettre un chemin de table blanc sur chaque table
-disposer des serviettes pliées en deux
-mettre des couverts (grands couverts/ couverts à entremets/ assiette à pain et couteaux à pain)
-mettre un verre à eau et un verre à vin (pas de verre à vin en cas de groupes réservés)

-disposer différentes cartes sur la table (carte de commentaire à remplir par le client après son repas, carte de publicité pour "Echo", une société qui vend des robinets purificateurs d'eau et qui permettent à l'hôtel Clayton de posséder gratuitement ses appareils en échange de publicité, et une carte proposant deux vins pour la soirée)

-mettre un bougeoir avec des bougies neuves (si les bougeoirs sont sales les mettre à tremper dans de l'eau bouillante et les essuyer encore chaud)

Après la mise en place je devais débarrasser les consoles pour qu'il n'y ait plus rien dessus.
Si il me restait du temps avant de finir ma journée je devais faire des tâches comme :
-Remplir les salières et poivrières
-Nettoyer les pieds de tables et de chaises
-Organiser le buffet pour y disposer des bouteilles de vin en décoration
-Nettoyer les murs du restaurant


Si je n'étais pas seul lors de la mise en place je restais aux arrières pour:

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