Science technologie du service
Cours : Science technologie du service. Recherche parmi 299 000+ dissertationsPar kllasike • 8 Décembre 2020 • Cours • 1 020 Mots (5 Pages) • 420 Vues
Devoir Argumentation commerciale / accords mets & vins / cocktail[pic 1]
Nom: Blanchard Prénom: Morgan Classe : BTSMHR1 Date : 09.04.20 note /20
Pour ce devoir, beaucoup de réponses sont bonnes, vous serez notés sur la justification de vos choix. N’hésitez pas à faire appel à des références, domaines, millésimes, expérience…
Travail manuscrit non accepté Travail à rendre en ligne pour vendredi 10/04/20
1 )Proposez l’argumentation commerciale des plats suivants telle que vous l’auriez annoncée au client en salle de restaurant (A présenter sous forme de tableau) : /5 pts
Poulet grillé à l’américaine, pommes gaufrettes | Escalope de saumon à l’oseille façon Troisgros | Quenelle de brochet sauce Nantua | Mixed grill (viandes)/ Barbecue entre amis | Toasts de foie gras d’oie à l’apéritif |
Voici un poulet ouvert par le dos puis aplati, il est enrobé de mie de pain et grillé, parfumé à la moutarde, puis garni de pomme pailles, cresson, tomates et champignons grillés, avec tranches de poitrine de porc fumée. Il est accompagné d'une sauce diable et de ces pommes gaufrettes. | Le chef vous fait découvrir le plat emblématique de la maison Troisgros. Composé d’escalope de saumon ecrasé accompagné d’une sauce à base de fumet de poisson, échalotes, vin blanc, vermouth et oseille. | Pour la suites de votre repas on vous proposes des Quenelles de brochet accompagné d’une sauce Nantua composé de d’une béchamel et d’un beurre d’écrevisses. | Le mixed-grill se présente sous la forme d'une brochette gourmande, avec côtes d'agneau, rognons, petites saucisses, poitrine de porc fumée, tomate et champignon, le tout cuit au grill, garni de bouquets de cresson et servi avec une sauce béarnaise | Pour commencer votre repas on vous propose , un foie gras d’oie mi-cuit enduis sur un pain légèrement toasté. |
2) Pour chacun des plats de la question 1, proposez un accord mets et vins en précisant le type de vin, l’AOC, la vinification (couleur), la région et sous-région, un domaine (si possible) et surtout : justifiez vos choix (ne pas utiliser les vins AOC de la question 3 et présenter sous forme de tableau) /5pts
Poulet grillé à l’américaine, pommes gaufrettes | Escalope de saumon à l’oseille façon Troisgros | Quenelle de brochet sauce Nantua | Mixed grill (viandes)/ Barbecue entre amis | Toasts de foie gras d’oie à l’apéritif |
Vin rouge Pinot noir Région : Alsace Cépage : pinot noir Un vin rouge d’alsace ira bien, car le poulet est travaillé sous une autre façon | Vin blanc Sancerre Région : Val de Loire Sous-région : Centre Nivernais Cépage : Sauvignon Blanc Le sancerre est un vin qui se marie très bien avec les poissons tels que le saumon, il ne va pas cacher le goût du saumon | Vin blanc sec Muscadet sur lie Région : Val de Loire Sous-région : Pays nantais Cepage : Melon de Bourgogne Le muscadet est un vin sec, qui va rehausser le goût du plat, sans prendre trop de place | Vin rouge souple et fruité Blaye côte de Bordeaux Région : Bordelais Cépage : Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot Le Blaye ira bien car c’est un vin, souple, un peu tanique, il s’accorde très bien avec des viandes aux forts goûts. | Vin blanc moelleux Coteaux du Layon Région : Val de Loire Sous-région : Anjou Saumur Cépage : Chenin blanc Vin blanc moelleux car cela va faire ressortir les saveurs du Foie Gras. |
...