Étude Du Marché De La Confiserie

MARCHÉ DE LA CONFISERIE

Définition de la confiserie

« On appelle confiserie, un produit qui est composé à la base de sucre, auquel on rajoute des colorants et des arômes. La base de la confiserie est tout d’abord d’utiliser les matières agricoles (sucre de betterave, canne à sucre, sirop de glucose,…) auxquels on rajoute des arômes et des colorants dont le but est de rendre le produit plus attrayant à la vue et au goût en possédant de surcroît des qualités nutritionnelles. »

Le savoir-faire de la confiserie est traditionnel mais il se modernise au fil des années (grâce aux nouvelles technologies, aux nouveaux savoirs, etc…)

Etat des lieux du marché

Le marché de la confiserie est un marché dynamique et tonique qui continue de gagner en taux de pénétration, et qui continue de se porter bien malgré la crise car c’est un produit qui reste très accessible, un produit refuge, dont le rapport prix/plaisir reste inégalé en Hypermarchés.

 Taux de croissance

CA du marché = 3.38 Milliards d’€

Evolution en valeur +2%

Evolution en volume +1.8%

 Par catégorie de produits :

Catégories de produits Chiffre d’affaire (en millions d’euros) Evolution en valeur (en %) Evolution en volume (en %)

Bonbons et sucettes 606.9 +1.4 -0.1

Petites confiseries de sucre 195.8 +0.6 -0.7

Les confiseries de chocolat 897.6 +6.2 +6.1

Les barres céréalières 110.6 -0.7 -3.1

Les chewing-gums 469.8 -4.1 +0.6

Spécialités de confiseries de sucre 99.8 +0.7 -1.4

Tablettes de chocolat 1004.2 +2.6 +1.5

Acteurs

 Principaux fournisseurs

Chupa-Chups, Haribo, Lutti, Cadbury, Milka, Kraftfood, Poulain, …

 Principaux distributeurs

GMS (Carrefour, Auchan, Intermarché, Magasins U, Leclerc, …)

 Consommateurs

Ils se divisent en trois sous segments :

- Familles structurées (petits consommateurs) : Femmes entre 35 et 44 ans avec enfants entre 18 mois et 14 ans (Ingrédients naturels, qualité, bonbons tendres, fondants…)

- Les plus gros consommateurs : Célibataires de 15 à 24 ans qu’on peut assimiler à des « compulsifs sucrés » (Les bonbons très sucrés, goûts originaux…)

- Les consommateurs moyens : Les femmes entre 25 et 34 ans avec de jeunes enfants (Les laxistes préfèrent les emballages individuels, les bonbons de leur enfance …)

Produits

 Les bonbons de sucre cuit et les sucettes

 Les boules de gomme

 Les caramels

 Les chewing-gums

 Les dragées

 Les fruits confits

 Les gélifiés

 Les nougats

 Les pastilles

 Les pâtes à mâcher

 Les pâtes d’amande

 Les pâtes de fruit

 Les réglisses

 Le Calisson

 La Guimauve

 Le Touron

 Les spécialités

 Le Nougat de Montélimar

 Les pâtes de fruits de Provence

 Les fruits confits d’APT

 Le Calisson d’Aix

 Le nougat noir de Provence

 Les réglisses d’Uzès

 Les marrons glacés d’Ardèche

 Les pastilles et sucres d’orge de Vichy

 Les pâtes de fruits d’Auvergne

 Le Touron

 Les cachous

 Les violettes de Toulouse

 Les boulets de Montauban

 Le cotignac d’Orléans

 Les pralines de Montargis

 L’angélique confite de Niort

 Le Gallien de Bordeaux

 Le berlingot de Nantes

 Le caramel au beurre salé

 La

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