Vin Vente Des Boissons
Mémoires Gratuits : Vin Vente Des Boissons. Recherche parmi 299 000+ dissertationsPar jadeitalia • 14 Mai 2015 • 358 Mots (2 Pages) • 653 Vues
Depuis quelques années, l’enseignement des vins a évolué. Fini le temps où l’on demandait aux
élèves ou aux étudiants une énumération fastidieuse de crus plus ou moins connus, de réciter par
cœur les crus classés du Médoc en 1855 ou de citer les 13 cépages admis pour l’A.O.C.
Châteauneuf-du-Pape. Mais un minimum de connaissances reste indispensable pour tous ceux qui se
destinent à la restauration.
De nos jours, la prise en compte des nouvelles attentes de la clientèle (service du vin au verre,
possibilité d’emporter sa bouteille entamée à la fin du repas, préférence pour les vins de faible
degré, recherche de vins issus de cultures biologiques et bio dynamiques, recherche d’appellations peu
connues, découverte de nouvelles boissons, issues ou non du raisin, etc.) a autant d’importance
que les connaissances basiques sur l’élaboration des vins et les régions de production.
Dans cet ouvrage, l’approche professionnelle, notamment au niveau de la commercialisation, a été
privilégiée. En effet, dernier maillon de la chaîne, la personne qui assure le service des boissons
(sommelier, restaurateur, maître d’hôtel, chef de rang, commis, etc.) doit impérativement
respecter certaines règles : vérifier l’état du matériel, en particulier de la verrerie et des tasses.
couper la capsule au bon endroit, choisir les verres appropriés, servir les différentes boissons à
bonne température, ne jamais faire preuve de suffisance ou imposer ses choix personnels, avoir
toujours présent à l’esprit que le meilleur service est celui qui passe inaperçu, etc.
Moyens :
Des schémas très simples.
De très nombreuses illustrations :photos, étiquettes…
Des moyens mnémotechniques,exemple : le système de couleur, utilisé par l’auteur depuis très
longtemps : les appellations qui produisent des vins rouges figurent en rouge (Médoc), celles qui
produisent des vins blancs en bleu (Chablis), celles qui produisent du blanc et du rouge sont
présentées de cette façon : (Graves). Pour éviter les confusions avec crus, villes-repères, cépages, etc.,
seules les appellations d’origine figurent en couleur.
Des tableaux identiques pour les accords vins et mets pour chaque région de production.
Etc.
Par la suite, toux ceux, et ils sont nombreux, qui se passionnent pour le monde fabuleux de la vigne
et du vin, pourront avoir recours à des ouvrages plus
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